Zutaten:
- 1 kg grüne Oliven
- 2-3 Knoblauchzehen
- getrockneter Chili nach Geschmack
- getrockneter roter Paprika nach Geschmack
- Fenchelsamen oder Oregano nach Geschmack
- grobes Salz nach Geschmack
- Olivenöl extra vergine nach Geschmack
Zubereitung der Oliven:
- Oliven vorbereiten: Zuerst müssen die grünen Oliven mit einem Fleischklopfer leicht zerdrückt werden, sodass sie in zwei Hälften geteilt werden, aber nicht zerfallen. Entfernen Sie den Kern, um die Oliven für die Marinade vorzubereiten. Dieser Schritt gibt dem Rezept seinen Namen – „schiacciate“ bedeutet „zerdrückt“ im Italienischen.
- Wässern der Oliven: Die zerdrückten Oliven in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie die Oliven 4 Tage lang ruhen. Wechseln Sie das Wasser jeden Tag, um die Bitterkeit der Oliven zu reduzieren.
- Oliven marinieren: Nach 4 Tagen das Wasser abgießen und die Oliven in ein Glasgefäß geben. Fügen Sie zerdrückte Knoblauchzehen, getrockneten Chili, Fenchelsamen oder Oregano, grobes Salz und Olivenöl hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Oliven vollständig mit Öl bedeckt sind.
- Endruhezeit: Lassen Sie die Oliven mindestens 5 Tage ruhen, damit sich die Aromen gut vermischen. Wenn Sie die Oliven jedoch schneller genießen möchten, können Sie sie auch 8 Tage lang in Wasser einweichen, wobei das Wasser täglich gewechselt wird. Nach der Marinierung können Sie die Oliven sofort genießen.
Serviervorschläge: Oliven schiacciate sind perfekt als Antipasto, auf geröstetem Brot (Bruschetta) oder als Beilage zu Salaten und Fleischgerichten. Sie passen hervorragend zu mediterranen Gerichten und bereichern jedes Abendessen mit einem intensiven Geschmack.
Verwenden Sie frisches Olivenöl und hochwertige Gewürze, um das Beste aus diesem einfachen Rezept herauszuholen. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu probieren.
Diese „Oliven schiacciate“ sind eine wahre Delikatesse und bringen den Geschmack Süditaliens direkt auf Ihren Tisch. Es ist ein ideales Rezept für ein leichtes Abendessen, einen Snack oder als Bestandteil eines Buffet. Die Zubereitung ist unkompliziert und benötigt nur etwas Geduld während der Ruhezeiten. Aber das Ergebnis ist die Mühe auf jeden Fall wert!
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