Wenn Sie auf der Suche nach einem leckeren Frühstücksgebäck sind, das sowohl zart als auch geschmacklich verführerisch ist, dann ist dieses Rezept für Rosinen-Plundergebäck, auch bekannt als Spandauer, genau das Richtige für Sie. Mit einer weichen Brioche-Textur und einer Füllung aus cremigem Vanillepudding und Rosinen werden diese Gebäckstücke zum perfekten Start in den Tag.
Zutaten für Rosinen-Plundergebäck:
Teig:
- 500 g Mehl (Mehltyp 0)
- 250 ml Milch (bei Zimmertemperatur)
- 80 g Zucker
- 60 g weiche Butter
- 5 g aktive Trockenhefe
- 1 Ei (bei Zimmertemperatur)
- Zitronenschale (nach Geschmack)
Vanillepudding:
- 250 ml Milch
- 50 g Zucker
- 1 EL Maisstärke
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- Zitronenschale (nach Geschmack)
Zum Garnieren:
- 100 g Rosinen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Puderzucker (nach Belieben)
Zubereitung:
1. Den Teig zubereiten: Beginnen Sie damit, das Mehl mit dem Zucker in einer großen Schüssel zu vermengen. Fügen Sie die Trockenhefe hinzu und mischen Sie alles gründlich. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Milch mit dem Ei und der Zitronenschale. Geben Sie diese Mischung zum Mehl und verkneten Sie alles zu einem weichen Teig.
Nun die weiche Butter hinzufügen und den Teig weiter kneten, bis er glatt und elastisch wird. Bedecken Sie den Teig mit einem Tuch und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Vanillepudding zubereiten: Für den Pudding erhitzen Sie die Milch mit Zucker und Zitronenschale in einem kleinen Topf. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit etwas kalter Milch, bis sie sich aufgelöst hat. Geben Sie die Maisstärke-Mischung zur heißen Milch und rühren Sie kontinuierlich, bis der Pudding dick wird.
Verquirlen Sie das Ei und Eigelb und geben Sie es unter den Pudding. Lassen Sie ihn weiter kochen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Das Gebäck formen: Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche noch einmal durchkneten und in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem Rechteck ausrollen. In die Mitte jedes Teigstücks geben Sie einen Löffel Vanillepudding und streuen die Rosinen darauf. Die Teigränder leicht nach oben klappen, sodass die Füllung umschlossen wird, und die Ecken zu einer quadratischen Form zusammendrücken.
4. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und platzieren Sie die Teigtaschen darauf. Lassen Sie das Gebäck etwa 30 Minuten ruhen, bis es erneut aufgegangen ist. Bestreichen Sie die Teigtaschen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch.
Backen Sie die Rosinen-Plundergebäcke für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Garnieren und Servieren: Die fertigen Plundergebäcke aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Wer möchte, kann die Oberseite mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Für eine Variation können Sie die Rosinen durch Schokoladenstückchen ersetzen, falls Sie diese bevorzugen. Achten Sie darauf, dass die Schokolade kalt ist, um das Schmelzen während des Backens zu vermeiden.
So bleibt das Gebäck frisch: Wenn Sie das Rosinen-Plundergebäck im Voraus zubereiten möchten, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Um es frisch zu genießen, erwärmen Sie die Gebäckstücke für einige Minuten im Ofen.
Fazit: Dieses Rezept für Rosinen-Plundergebäck ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker. Die Kombination aus weichem Brioche-Teig, cremigem Vanillepudding und süßen Rosinen macht es zu einem unwiderstehlichen Genuss, den sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben. Perfekt für ein gemütliches Frühstück oder als Snack zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
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