Kohl-Zucchini-Pfannkuchen sind ein leichtes, gesundes und leckeres Gericht, perfekt für eine schnelle Mahlzeit oder einen Snack. Hier ist ein einfaches Rezept zum Ausprobieren:

Zutaten:
Für den Pfannkuchenteig:
2 Tassen Kohl (fein zerkleinert)
1 mittelgroße Zucchini (gerieben, überschüssiges Wasser herausgedrückt)
2 große Eier
1/2 Tasse Allzweckmehl
1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Petersilie oder Koriander (gehackt)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver (optional)
Zum Kochen:
2-3 Esslöffel Pflanzenöl
Zum Servieren:
Sauerrahm, Joghurt oder eine Dip-Sauce Ihrer Wahl.
Anleitung:

1. Gemüse vorbereiten:
   Den Kohl fein zerkleinern und die Zucchini reiben.
   Die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch legen und so viel Wasser wie möglich herausdrücken.
2. Den Teig mischen:
   Kohl, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen.
   Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver (falls verwendet) hinzufügen. Gut vermischen. Die Mischung sollte dick, aber nicht zu trocken sein; wenn sie zu feucht ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. Die Pfannkuchen backen:
   Eine beschichtete Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl hinzufügen.
   Für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse der Mischung herausnehmen und mit der Rückseite eines Löffels leicht flach drücken.
   3-4 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
   Mit der restlichen Mischung wiederholen und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Servieren:
   Die Pfannkuchen warm mit Sauerrahm, Joghurt oder Ihrer Lieblingsdipsauce servieren.
   Tipps:
   Für zusätzlichen Geschmack können Sie dem Teig geriebenen Käse oder Gewürze wie Paprika oder Kreuzkümmel hinzufügen.
   Um es glutenfrei zu machen, ersetzen Sie das Allzweckmehl durch Reismehl oder Mandelmehl.
   Genießen Sie diese herzhaften und nahrhaften Kohl-Zucchini-Pfannkuchen! 🥞🌿