Zutaten:

• Für den Boden:
  300 g Kekse
  80 g Butter
• Für die Himbeerschicht:
  300 g frische Himbeeren
  1 EL Zucker
  1 EL Mehl
  1 EL Zitronensaft
• Für die Crumble:
  90 g Mehl
  50 g brauner Zucker
  50 g Butter
• Für die Füllung:
  800 g Frischkäse
  190 g Zucker
  200 g Schlagsahne
  12 g Maisstärke
  1 EL Vanilleextrakt
  4 Eier

Zubereitung:

1. Für den Boden: Kekse fein mahlen und mit geschmolzener Butter vermischen.
   
   
   
   
   
   
   
2. Mit dieser Mischung die Kuchenform bestreichen und bei 160° 5 Minuten backen. 3. Nun Himbeeren, Zucker, Mehl und Zitronensaft vermischen. Zur Seite stellen.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. Für die Streusel: Butter und Zucker verrühren, dann Mehl hinzufügen und mit den Händen vermengen. Zur Seite stellen.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Für die Füllung: Käse und Zucker verrühren, dann Schlagsahne und Eier hinzufügen.
5. Mit etwas Vanilleextrakt abschmecken und auf den Keksboden gießen.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
6. Nun mit den Himbeeren und den zuvor zubereiteten Streuseln bedecken.
7. 1 Stunde und 20 Minuten bei 160° backen. Dann 40 Minuten abkühlen lassen.
8. 6 Stunden kühl stellen und servieren.