Zutaten:
1/2 Kohl, fein zerkleinert
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Karotte, gerieben
3 Eier
500 ml Kefir oder dicker Joghurt (17 oz)
300 g Mehl (10,6 oz)
1 Teelöffel Backsoda oder Backpulver
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Braten
Anleitung:
Gemüse vorbereiten: Kohl fein zerkleinern, Zwiebel hacken und Karotte reiben.
Feuchte Zutaten mischen: 3 Eier in einer großen Schüssel verquirlen, dann 500 ml Kefir oder dicken Joghurt unterrühren.
Trockene Zutaten hinzufügen: 300 g Mehl und 1 Teelöffel Backsoda (oder Backpulver) in die feuchte Mischung sieben. Glatt rühren.
Mit Gemüse vermengen: Den zerkleinerten Kohl, die Zwiebel und die geriebene Karotte unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Pfannkuchen braten: Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Löffelweise die Mischung in die Pfanne geben, leicht flach drücken und 2–3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind.

Warm servieren: Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren.

Serviervorschläge:
Für zusätzliche Cremigkeit mit einem Klecks Sauerrahm oder Joghurt servieren.
Für eine komplette Mahlzeit einen Beilagensalat oder etwas geröstetes Gemüse dazugeben.
Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill garnieren.

Kochtipps:
Für eine gesündere Variante die Pfannkuchen auf einem gefetteten Backblech bei 180 °C (350 °F) etwa 15–20 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.
Für einen besonders herzhaften Geschmack eine Handvoll geriebenen Käse dazugeben.
Wenn Sie eine leichtere Konsistenz wünschen, verwenden Sie Sprudelwasser statt Kefir oder Joghurt.
Siehe auch Backen Sie diesen Kuchen jeden Tag: Ein einfaches, aber köstliches Rezept
Nährwert:
Kohl ist reich an Vitamin C und K und unterstützt das Immunsystem und die Knochengesundheit.
Eier liefern hochwertiges Eiweiß und wichtige Nährstoffe.
Kefir oder Joghurt enthalten Probiotika, die gut für die Darmgesundheit sind.
Ernährungsinformationen:
Vegetarisch.
Kann glutenfrei gemacht werden, indem das Mehl durch eine glutenfreie Alternative ersetzt wird.
Enthält Milchprodukte und Eier.
Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 220 kcal
Eiweiß: 8 g
Fett: 9 g
Kohlenhydrate: 25 g
Ballaststoffe: 4 g
Lagerung:
Bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren in einer Bratpfanne oder im Ofen aufwärmen. Diese Pfannkuchen können auch bis zu 2 Monate lang eingefroren werden.