Zitronenpesto ist ein beliebtes Gericht aus Procida, einer kleinen Insel vor der Küste von Neapel. Dieses Gericht wird normalerweise mit Procida-Zitronen (oder Amalfi-Zitronen) zubereitet, die beide süßer, größer und schwammiger sind als eine typische Zitrone, die Sie in den USA finden.

Es ist ein leichtes, aber cremiges Pesto mit viel Geschmack, das sich perfekt als Beilage zu heißen Spaghetti für ein schnelles Abendessen oder zu Bruschette eignet. Es muss nicht gebacken werden und ist in wenigen Minuten fertig. Es besteht aus nur wenigen einfachen Zutaten.

Was ist Zitronenpesto?
Zitronenpesto, eine köstliche Variante des traditionellen Pestos, hat seine Wurzeln im Mittelmeerraum, wo frische Kräuter und Zitrusaromen Grundnahrungsmittel der Küche sind. Traditionelles Pesto, das aus Genua in der italienischen Region Ligurien stammt, wird normalerweise mit Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmigiano-Reggiano und Olivenöl hergestellt. Zitronenpesto entwickelte sich als Sommervariante und vereint die frischen, säuerlichen Aromen der Zitrone mit den Kräuternoten von Basilikum und Petersilie. Die Zugabe von Zitrone verbessert nicht nur das Geschmacksprofil, sondern verleiht auch eine erfrischende Note, wodurch es sich perfekt für Gerichte bei warmem Wetter eignet. Dieses cremige und leckere Dressing ist in nur fünf Minuten fertig und verkörpert die Essenz mediterraner kulinarischer Innovation. Es bietet eine schnelle und lebendige Möglichkeit, Pasta, Salate und mehr aufzuwerten.

Tipps für das beste Zitronenpesto
Natives Olivenöl extra ist für ein reichhaltiges, geschmeidiges Pesto unerlässlich. Seine Qualität wirkt sich direkt auf den Gesamtgeschmack des Pestos aus.
Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendeten Zitronen eine essbare Schale haben, da diese Schale einen entscheidenden Spritzer Zitrusgeschmack verleiht. Bio-Zitronen sind eine gute Wahl, um Pestizide zu vermeiden.
Wenn Sie das Pesto mit Pasta vermengen, geben Sie einen Spritzer Nudelkochwasser hinzu. Das stärkehaltige Wasser hilft dem Pesto, an der Pasta zu haften, wodurch ein seidiges, zusammenhängendes Gericht entsteht.
Bleibt Pesto durch Zitronensaft grün?
Die Bräunung erfolgt am leichtesten bei einem neutralen pH-Wert. Wenn Sie den pH-Wert des Pestos also saurer machen, kann dies diesen Prozess verlangsamen. Wir haben festgestellt, dass Zitronensaft die grüne Farbe des Pestos bewahrt, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, und ihm nur eine Spur angenehmer Säure verleiht.

Was ist ein guter Ersatz für Basilikum in Pesto?

Versuchen Sie, die Hälfte des Basilikums durch Rucola, Grünkohl, Radieschenblätter, Petersilie oder Spinat zu ersetzen. Sie können das Basilikum auch ganz weglassen und eine Mischung aus Petersilie und Koriander oder eine 50/50-Mischung aus frischer Minze und Spinat verwenden.

Was ist ein Ersatz für Pinienkerne in Pesto?
Walnüsse sind ein perfekter Ersatz für Pinienkerne in Pesto, da sich Walnüsse perfekt vermischen lassen. Sie haben einen ähnlichen Fettgehalt wie Pinienkerne, sodass sie sich zu einer cremigen Konsistenz vermischen lassen. Selbstgemachtes Pesto benötigt nur wenige einfache Zutaten, daher ist hier jede Zutat wichtig.

Ist Pesto vegan?
Die meisten Pestos gelten nicht als vegan, und zwar aus dem einzigen Grund, dass die Grundrezepte Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino erfordern, der für Veganer nicht geeignet ist.

Was kann man anstelle von Parmesan in Pesto verwenden?

Als beliebte vegane Zutat und prototypische Alternative für Käsegeschmack ist Nährhefe ein klassischer Parmesanersatz bei der Herstellung eines milchfreien Pestos. In vielen Rezepten wird sie als 1:1-Ersatz für den geriebenen Käse verwendet, während alles andere in der Formel gleich bleibt.

Wird Pesto durch Kochen ruiniert?
Durch Kochen kann sich Geschmack und Farbe des Pestos verschlechtern, da Basilikum und Olivenöl hitzeempfindlich sind. Pesto ist unbedenklich und wird am besten roh genossen. Rühren Sie bei warmen Gerichten wie Pasta das Pesto nach dem Kochen ein, um seine Eigenschaften zu bewahren.

So lagern Sie Zitronenpesto
Sie können dieses Basilikumpesto in einem Glas oder verschließbaren Behälter aufbewahren, dann fest verschließen und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2–3 Monate einfrieren. Bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen lassen.

Zutaten
2 Zitronen

Pinienkerne

40 g

Parmigiano-Käse

50 g

Petersilie

eine Handvoll

Basilikum

eine Handvoll

Knoblauch

1/2 Zehe

Natives Olivenöl extra

2 EL

Salz und Pfeffer

nach Geschmack

So macht man Zitronenpesto

Schritt 1

Den Saft einer kleinen Zitrone in den Mixer pressen.

Schritt 2

Und etwas Zitronenschale.

Schritt 3

Jetzt alle Pinienkerne hinzufügen.

Schritt 4

Natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer über die Nüsse geben.

Schritt 5

Jetzt Parmigiano und Knoblauch hinzufügen.

Schritt 6

Und schließlich Basilikum und Petersilie.

Schritt 7

An diesem Punkt alle Zutaten cremig mixen.

Schritt 8

Ein paar Esslöffel in die Pfanne geben, die Spaghetti hineinwerfen, einen Spritzer Nudelwasser dazugeben und alles vermischen

Schritt 9

Mit einem Basilikumblatt garnieren und fertig. Es ist köstlich!