Diese nahrhaften Kekse vereinen die Herzhaftigkeit von Hafer mit proteinreichen Kürbiskernen und der Süße von natürlichem Honig. Kürbiskerne werden schon seit alten Zivilisationen wegen ihres Nährwerts geschätzt, während Hafer seit der Bronzezeit ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück ist. Ich habe dieses Rezept perfektioniert, um einen sättigenden Leckerbissen zu kreieren, der sich gleichermaßen gut als Frühstückskeks oder Nachmittagssnack eignet.
Zutaten
Trockene Zutaten
1½ Tassen (150 g) Haferflocken
½ Tasse (70 g) Kürbiskerne
¼ Tasse (35 g) Sesamsamen
1 Teelöffel gemahlener Zimt
¼ Teelöffel Meersalz
Feuchte Zutaten
½ Tasse (170 g) Honig
¼ Tasse (60 ml) Kokosöl, geschmolzen
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitung
Arbeitsplatz vorbereiten
Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen
Backblech mit Backpapier auslegen
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen
Trockene Zutaten mischen
Haferflocken, Kürbiskerne und Sesamsamen in einer großen Schüssel vermengen
Zimt und Salz hinzufügen
Gleichmäßig verrühren
Feuchte Zutaten mischen
Geschmolzenes Kokosöl und Honig in einer separaten Schüssel vermengen
Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist
Die Mischung warm halten, damit das Kokosöl nicht fest wird
Den Keksteig formen
Feuchte Zutaten über die trockenen Zutaten gießen
Gründlich vermischen, bis alle Haferflocken und Samen gut überzogen
Mischung 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken die Flüssigkeit aufnehmen können
Formen und backen
2 Esslöffel der Mischung für jeden Keks entnehmen
Auf das vorbereitete Backblech legen
Jeden Keks auf ¼ Zoll Dicke flach drücken
1 Zoll Abstand zwischen den Keksen lassen
Backvorgang
12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind
Pfanne nach der Hälfte der Zeit drehen, damit sie gleichmäßig gebacken werden
In den letzten Minuten gut aufpassen, damit nichts anbrennt
Abkühlen und Lagerung
Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen
Auf ein Gitter legen, um vollständig abzukühlen
Bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahren
Profi-Tipps
Kürbiskerne für besseren Geschmack vorher rösten
Für ein ästhetisches Aussehen vor dem Backen zusätzliche Kerne darauf drücken
Für knusprigere Kekse die Backzeit um 2-3 Minuten verlängern
Für noch mehr Genuss mit dunkler Schokolade beträufeln
Lagerung und Vorbereitung
Diese Kekse sind in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 7 Tage haltbar. Sie können sie auch bis zu 3 Monate einfrieren. Legen Sie beim Aufbewahren Backpapier zwischen die Schichten, um ein Ankleben zu verhindern.
Nährwertangaben
Pro Keks (basierend auf 12 Portionen):
Kalorien: 165
Gesamtfett: 9 g
Gesättigtes Fett: 4 g
Kohlenhydrate: 20 g
Ballaststoffe: 2 g
Protein: 4 g
Zucker: 12 g
Eisen: 1 mg
Magnesium: 48 mg
Diese nährstoffreichen Kekse bieten eine gute Balance aus gesunden Fetten, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten. Sie sind besonders reich an Magnesium und Zink aus den Kürbiskernen und Ballaststoffen aus dem Hafer.
Das Rezept ergibt 12 Kekse