Zutaten
Für den Teig:
Mehl: 300 g (2 Tassen)
Zucker: 30 g (2 Esslöffel)
Backpulver: 1 Teelöffel
Vanillezucker: 8 g (1 Teelöffel)
Kalte Butter: 150 g (2/3 Tasse)
Ei: 1
Für die Füllung:
Äpfel: 5 mittelgroße (850–900 g), entkernt und gewürfelt
Zucker: 120 g (1/2 Tasse + 1 Esslöffel)
Honig: 2 Esslöffel
Butter: 35 g (1,5 Esslöffel)
Geröstete Walnüsse: 50 g, gehackt
Für das Baiser:
Eiweiß: 4
Salz: eine Prise
Zucker: 170 g (3/4 Tasse + 1 Esslöffel)
Mandelblättchen: 30 g, zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- Teig zubereiten:
In einer Schüssel 300 g Mehl, 30 g Zucker, 1 TL Backpulver und 8 g Vanillezucker vermischen.
150 g kalte Butter hinzufügen, in kleine Stücke schneiden und mit den Händen kneten, bis eine krümelige Masse entsteht.
1 Ei hinzufügen und verrühren, bis der Teig zusammenkommt. Wenn er zu trocken ist, einen TL Wasser hinzufügen.
Den Teig gleichmäßig in eine gefettete 24×24 cm Backform drücken.
Mit einer Gabel in den Teig stechen, damit beim Backen keine Blasen entstehen. - Füllung zubereiten:
5 Äpfel (ca. 850–900 g) entkernen und würfeln.
120 g Zucker und 2 EL Honig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Zucker unter Rühren leicht karamellisieren lassen.
35 g Butter hinzufügen und 2 Minuten weiterrühren.
Die gewürfelten Äpfel hinzufügen und 8–10 Minuten im Sirup kochen, bis sie weich sind.
50 g geröstete Walnüsse unterrühren.
Siehe auch Karamellisierte Zimtbananen - Zusammensetzen und backen:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (356 °F) vor.
Verteilen Sie die Apfel-Walnuss-Füllung gleichmäßig auf dem Teig.
Backen Sie den Kuchen 20 Minuten lang. - Baiser zubereiten:
Während der Kuchen backt, schlagen Sie 4 Eiweiß mit einer Prise Salz, bis sich weiche Spitzen bilden.
Fügen Sie nach und nach 170 g Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden.
Nach 20 Minuten Backzeit nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und verteilen das Baiser darauf.
Mit 30 g Mandelblättchen bestreuen (optional). - Abschließend backen:
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C (320 °F) und backen Sie den Kuchen weitere 35–40 Minuten, bis das Baiser goldbraun ist.
Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren.
Serviervorschläge
Mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
Mit einer warmen Tasse Tee oder Kaffee zu einem gemütlichen Desserterlebnis kombinieren.
Kochtipps
Verwenden Sie eine säuerliche Apfelsorte wie Granny Smith für einen säuerlichen Kontrast zur süßen Karamellfüllung.
Achten Sie darauf, das Baiser nicht zu lange zu schlagen; hören Sie auf, sobald sich steife Spitzen bilden.
Ernährungsvorteile
Äpfel: Reich an Ballaststoffen und Vitaminen, die dem Kuchen einen frischen, fruchtigen Geschmack verleihen.
Walnüsse: Reich an gesunden Fetten und Omega-3-Fettsäuren.
Ernährungsinformationen
Enthält Gluten, Eier, Milchprodukte und Nüsse.
Nicht geeignet für Personen mit Nussallergien, es sei denn, Sie verzichten auf Walnüsse.
Nährwertangaben (pro Portion, 12 Portionen)
Kalorien: 320
Gesamtfett: 16 g
Gesättigtes Fett: 7 g
Cholesterin: 50 mg
Natrium: 80 mg
Gesamtkohlenhydrate: 42 g
Ballaststoffe: 3 g
Zucker: 27 g
Protein: 5 g
Lagerung
Bewahren Sie übrig gebliebenen Kuchen bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.
Für eine längere Lagerung können Sie den Kuchen bis zu 5 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.