Diese herzhaften Zucchini-Kartoffel-Muffins sind ein köstlicher und herzhafter Snack oder eine Beilage. Vollgepackt mit Gemüse und zarten Kartoffeln sind sie perfekt für Frühstück, Brunch oder sogar ein leichtes Mittagessen. Die Muffins sind saftig, aromatisch und einfach zuzubereiten, mit einer Prise Knoblauch und Käse, um den Geschmack zu verbessern.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25-30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten

Zutaten:

1 mittelgroße Zucchini, gerieben
2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gerieben
1 Tasse Allzweckmehl (120 g)
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse geriebener Käse (Cheddar oder Käse Ihrer Wahl)
1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln (optional)
1/4 Tasse Milch
2 große Eier
1/4 Tasse Olivenöl oder geschmolzene Butter
2 Knoblauchzehen, gehackt (optional)
1 Teelöffel getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian oder Basilikum)
Anleitung:

Backofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
Fettieren Sie ein Muffinblech oder legen Sie es mit Papierförmchen aus.
Gemüse vorbereiten:
Zucchini und Kartoffeln reiben. Legen Sie sie in ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit heraus.
Vermischen Sie in einer großen Schüssel die geriebenen Zucchini, Kartoffeln und Knoblauchzehen (falls verwendet).
Trockene Zutaten mischen:
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer und getrocknete Kräuter verquirlen.
Feuchte Zutaten mischen:
In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Olivenöl (oder geschmolzene Butter) verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Alles mischen:
Fügen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Dann das geriebene Gemüse und den geriebenen Käse unterheben.
In die Muffinform löffeln:
Löffeln Sie den Teig gleichmäßig in die Muffinform und füllen Sie jede Form zu etwa 2/3.
Backen:
25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und die Muffins oben goldbraun sind.
Abkühlen und servieren:
Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen und legen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter. Serviervorschläge:

Als Beilage zu gebratenem Fleisch oder gegrilltem Gemüse servieren.
Mit einem frischen Salat als leichte Mahlzeit kombinieren.
Als Snack für unterwegs genießen.
Für zusätzlichen Geschmack mit einem Klecks Sauerrahm oder Joghurt servieren.
Vor dem Servieren eine Prise frischer Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzufügen.
Kochtipps:

Wenn Sie eine leichtere Variante möchten, können Sie das Allzweckmehl durch Vollkornmehl ersetzen.
Für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe können Sie auch anderes Gemüse wie Karotten oder Spinat hinzufügen.
Für besonders käsige Muffins vor dem Backen noch mehr Käse darüber streuen.
Ernährungsvorteile:

Zucchini und Kartoffeln sind beide reich an Vitaminen und Ballaststoffen.
Diese Muffins sind eine großartige Quelle für gesunde Fette aus Olivenöl und Käse.
Sie sind vollgepackt mit Proteinen aus Eiern und Käse und daher ein sättigender Snack.
Ernährungsinformationen:

Vegetarisch
Kann mit einer glutenfreien Mehlmischung glutenfrei gemacht werden.
Kann milchfrei sein, wenn der Käse weggelassen oder durch milchfreie Alternativen ersetzt wird.
Nährwertangaben (pro Muffin, ungefähr):

Kalorien: 160
Protein: 5 g
Kohlenhydrate: 22 g
Fett: 7 g
Ballaststoffe: 2 g
Zucker: 2 g
Lagerung:

Bewahren Sie übrig gebliebene Muffins bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.
Zum Einfrieren legen Sie die abgekühlten Muffins in einen gefrierfesten Beutel oder Behälter. Bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen erwärmen Sie sie einfach im Ofen oder in der Mikrowelle.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:

Diese Muffins sind super vielseitig, sodass Sie sie als Snack, Beilage oder sogar als schnelles Frühstück genießen können.
Sie sind vollgepackt mit nahrhaftem Gemüse, schmecken aber trotzdem köstlich mit einem käsigen, herzhaften Geschmack.
Perfekt für die Essenszubereitung oder zum Vorbereiten für arbeitsreiche Morgen!
Fazit:
Zucchini-Kartoffel-Muffins sind ein leckerer und sättigender Leckerbissen, den die ganze Familie genießen wird. Sie sind einfach zuzubereiten, voller Nährstoffe und können nach Belieben angepasst werden. Egal, ob Sie sie zum Frühstück oder als Beilage servieren, sie sind jedes Mal ein Hit!

Häufig gestellte Fragen:

Kann ich Süßkartoffeln anstelle von normalen Kartoffeln verwenden?
Ja, Süßkartoffeln funktionieren gut und verleihen den Muffins einen etwas süßeren Geschmack.
Kann ich diese Muffins glutenfrei zubereiten?
Ja, Sie können das Allzweckmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
Kann ich diese Muffins einfrieren?
Ja, diese Muffins lassen sich gut einfrieren. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und lagern Sie sie dann bis zu 3 Monate lang in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel.
Kann ich dem Teig anderes Gemüse hinzufügen?
Absolut! Fügen Sie für zusätzlichen Geschmack gerne fein gehackte Karotten, Spinat oder sogar Pilze hinzu.
Wie kann ich diese Muffins vegan zubereiten?
Sie können Leinsameneier anstelle von normalen Eiern verwenden und den Käse durch eine milchfreie Variante ersetzen.
Kann ich diese Muffins im Voraus zubereiten?
Ja, diese Muffins können im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Muss ich die Feuchtigkeit aus den Zucchini und Kartoffeln herauspressen?
Ja, es ist wichtig, die Feuchtigkeit herauszupressen, damit die Muffins nicht matschig werden.
Woher weiß ich, wann die Muffins fertig gebacken sind?
Stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins. Wenn er sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.
Kann ich milchfreie Milk?
Ja, du kannst gerne Mandelmilch, Hafermilch oder einen anderen milchfreien Milchersatz verwenden.
Wie kann ich diese Muffins würziger machen?
Für einen würzigen Kick kannst du dem Teig rote Pfefferflocken oder Cayennepfeffer hinzufügen!