Zutaten:
Für die Suppe:

Gemüse:
2 Zwiebeln
1 Karotte
3 Kartoffeln
1 rote Paprika
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
Gehackte Petersilie (zum Garnieren)
Gewürze:
Salz
Schwarzer Pfeffer
Basilikum
Sonstiges:
Sonnenblumenöl
Nudeln
Optionale Zusätze:
Ihr Lieblingsblattgemüse (Spinat, Grünkohl)
Gekochtes Hähnchen oder Linsen (für zusätzliches Protein)
Für die Garnitur (optional):

3 Knoblauchzehen, gehackt
Rosmarin
Butter (100-130 g)
Hartkäse (50 g, gerieben)
Baguette
Anleitung:
Die erste Runde anbraten: Beginnen Sie damit, Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Fügen Sie eine gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich und glasig ist.
Das herzhaftere Gemüse hinzufügen: Die gehackten Karotten und Kartoffeln mit der weichen Zwiebel in den Topf geben. Mit Salz würzen und das Gemüse mit Wasser bedecken. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist.
Die zweite Runde Gemüse vorbereiten: Während der erste Topf köchelt, eine weitere Pfanne mit Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die zweite gehackte Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich ist.

Das Gemüse rösten: Die gehackte rote Paprika und die Tomaten mit der weichen Zwiebel in die Pfanne geben. Um die Tomaten leichter schälen zu können, machen Sie auf der Unterseite jeder Tomate ein X, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Die Pfanne mit etwas heißem Wasser füllen und die Tomaten 1–2 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird die Schale gelockert und das Schälen wird erleichtert. Die Tomaten schälen und hacken, bevor Sie sie wieder in die Pfanne geben.
Geschmacksverstärker: Die gehackten Knoblauchzehen in die Pfanne geben und das Gemüse weitere 2–3 Minuten kochen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, rotem Pfeffer (Paprika) und Basilikum würzen. Gut umrühren, um alle Aromen zu vermischen.

Suppensymphonie: Sobald der erste Topf mit Gemüse gekocht ist, geben Sie das geröstete Gemüse aus dem zweiten Topf in den Topf. Dies verleiht der Suppe eine wunderbare Geschmackstiefe.
Nudelzeit: Bringen Sie die Suppe zum Köcheln und geben Sie die gewünschten Nudeln hinzu. Kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Packung oder bis die Nudeln al dente sind.
Frische Note: Wenn sie durchgegart sind, rühren Sie die gehackte Petersilie für eine frische und lebendige Note ein.

Optionale Knoblauchgarnitur: Wenn gewünscht, bereiten Sie eine Knoblauchgarnitur zu, indem Sie Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Geben Sie den gehackten Knoblauch und Rosmarin hinzu und kochen Sie alles ein bis zwei Minuten, bis es duftet. Beträufeln Sie vor dem Servieren einzelne Suppenschüsseln mit diesem aromatischen Öl. Mit geriebenem Hartkäse bestreuen und mit knusprigem Baguettebrot zum Dippen genießen.