Barolo-Schmorbraten ist ein typisches Gericht der piemontesischen Küche und basiert auf einem bestimmten Stück Rindfleisch, dem Priesterhut, der zunächst geschmort, also gebräunt, und dann mit dem edlen Rotwein, Kräutern und Gewürzen sanft gegart wird. Saftig, zart und schmelzend im Mund, eignet es sich perfekt als zweiter Gang zum Mittagessen am Sonntag oder zu besonderen Anlässen wie den Weihnachtsfeiertagen.
Nun das geschmorte Fleisch in einen großen Topf geben, die Marinade hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze mindestens zweieinhalb Stunden köcheln lassen, das Salz erst zu einem späteren Zeitpunkt hinzufügen. Zum Schluss wird das geschmorte Fleisch in Scheiben geschnitten und mit dem Bratensaft gewürzt, der separat eingekocht wird, nachdem das gesamte Gemüse gut zerdrückt wurde.
Das Ergebnis ist ein duftendes und unwiderstehliches Gericht, das selbst den anspruchsvollsten Gast zufriedenstellt. Wir haben es auf einem Bett aus Kartoffelpüree serviert, aber auch Polenta oder überbackenes gemischtes Gemüse würden gut schmecken.
Finden Sie heraus, wie Sie Barolo-Schmorbraten zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch Ravioli del Plin, Vitello Tonnato und andere piemontesische Spezialitäten.
Zutaten
Rindfleisch
1kg
Karotten
4
Zwiebeln
2
Sellerie
2 Rippen
Barolo-Wein
1 l
Tomatenkonzentrat
30 gr
Aromatische Kräuter (Rosmarin, Salbei, Lorbeer)
nach Geschmack
Nelken
7-8
Schwarze Pfefferkörner
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
00 Mehl
nach Geschmack
Extra natives Olivenöl
nach Geschmack
Knoblauch
2-3 Segmente
Zum Servieren
Kartoffelpüree
nach Geschmack
So bereiten Sie Barolo-Schmorbraten zu
Schritt 1
Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel und fügen Sie alle Zutaten für die Marinade hinzu: die Knoblauchzehen, den in kleine Stücke geschnittenen Sellerie, die geschälten Zwiebeln, die Nelken, die Pfefferkörner, die in Scheiben geschnittenen Karotten, die Lorbeerblätter und den Salbei, die Zweige Etwas Petersilie hinzufügen und zum Schluss den Wein angießen. 1. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch 1 Nacht bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Schritt 2
Sobald die nötige Zeit verstrichen ist, nehmen Sie das Fleisch zurück, lassen Sie es aus der Marinade abtropfen und tupfen Sie es mit einem Blatt saugfähigem Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen 2.
Schritt 3
Das Fleisch von allen Seiten bemehlen 3.
Schritt 4
Bräunen Sie es anschließend in einer großen Pfanne mit reichlich Öl, bis es von allen Seiten goldbraun ist 4: Durch diesen Vorgang wird der Saft im Inneren versiegelt und das Endergebnis wird sehr weich und schmelzbar.
Schritt 5
Lassen Sie nun das überschüssige Öl vom Fleisch abtropfen und geben Sie es in einen großen Topf mit hohem Rand. Mit der Marinade aus Öl, Kräutern und Gemüse bedecken und alles zum Kochen bringen. 5. An diesem Punkt die Hitze reduzieren und mindestens zweieinhalb Stunden kochen lassen. Während des Garens verringert sich die Flüssigkeit und das Fleisch wird leicht freigelegt. Wir empfehlen Ihnen daher, es ab und zu zu wenden, damit es immer von der Marinade umhüllt ist und gleichmäßig gart. Entfernen Sie nach und nach den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, und geben Sie nach etwa einer Stunde das Salz hinzu.
Schritt 6
Sobald die Garzeit abgelaufen ist, legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und filtern Sie die gesamte Marinade. Zerdrücken Sie dabei das Gemüse in einem feinmaschigen Sieb gut, um die gesamte Flüssigkeit zu erhalten 6.
Schritt 7
Geben Sie die Marinade zurück in die Pfanne und lassen Sie sie noch einige Minuten einkochen: Sie müssen eine glatte und dichte Soße erhalten 7.
Schritt 8
Schneiden Sie das Schmorfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben, legen Sie diese auf einen Servierteller oder ein Tablett und bestreuen Sie sie anschließend mit der erhaltenen Soße.
Schritt 9
Der Barolo-Schmorbraten ist fertig 9.
Schritt 10
Bringen Sie es auf den Tisch, vielleicht auf einem Bett aus köstlichem Kartoffelpüree 10.
Beratung
Für einen hervorragenden Ertrag empfehlen wir Ihnen, sich für das hier verwendete Fleischstück zu entscheiden, nämlich den Priesterhut; Wenn Sie diese jedoch nicht zur Verfügung haben, können Sie sich für Schulter- oder echtes Fleisch oder für Geretto (Muskelfleisch) entscheiden, das jedoch etwa 8 Stunden lang gekocht werden muss.
Barolo-Rotwein, duftend, vollmundig und strukturiert, mindestens 3 Jahre in Fässern gereift, kann stattdessen durch Barbera, Barbaresco, Bonarda, Nebbiolo oder Buttafuoco ersetzt werden, wobei letzterer wertvoller ist als die vorherigen.
Der Barolo-Schmorbraten ist im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, maximal 3 Tage haltbar. Beim Servieren können Sie es leicht erhitzen und mit dem Bratensaft servieren.