Migliaccio ist ein typischer Grieß-Ricotta-Kuchen der neapolitanischen Küche und der Region Kampanien in Italien. Neapolitanischer Migliaccio hat antike Ursprünge, die mit der bäuerlichen Tradition verbunden sind, und ist ein klassisches Rezept, das während der Karnevalszeit (Carnevale) serviert wird, zu der auch der Mardi Gras gehört. Diese Festtage sind eine Vorahnung der Fastenzeit, einer Zeit, in der Katholiken traditionell weniger Fleisch und fette Speisen essen.

Das italienische Wort Migliaccio bedeutet auf Deutsch „Pudding“, da es innen cremig und feucht ist, aber eigentlich ist dies ein Kuchen mit einer Textur, die zwischen einem amerikanischen Käsekuchen und einem dicken Pudding liegt.

Migliaccio wird aus ein paar einfachen Zutaten wie Grieß und Ricotta-Käse hergestellt. Zusammen mit den traditionellen Bomboloni und Chiacchiere können Sie den neapolitanischen Migliaccio während der Karnevalszeit genießen.

Ursprünglich war die Grundzutat genau Hirse (auf Italienisch „migilo“), das Getreide, aus dem das Mehl zur Herstellung dieser Spezialität gewonnen wurde, daher der Name Migliaccio. Hirse wurde mit Zucker und Schweineblut vermischt, heute wird jedoch Grieß verwendet. Er wird durch Mahlen von Hartweizengrieß hergestellt, der dann sanft mit Milch und Butter gekocht und dann mit Eiern, Zucker und Ricotta-Käse vermischt wird.

Die Zugabe von Zitrusschalen verleiht dem Migliaccio einen sehr schmackhaften, unwiderstehlichen und subtilen Zitronenduft, der Kinder und Erwachsene gleichermaßen begeistern wird.

Die für dieses Dessert verwendeten Zutaten sind dieselben, die wir in der Füllung der gekräuselten Sfogliatelle finden können; aus diesem Grund ist der neapolitanische Migliaccio in einigen Gegenden Kampaniens auch als Sfogliata bekannt. Die mittelalterliche Bauerntradition beinhaltete auch die Zugabe von Schweineblut, ein Brauch, der im Laufe der Zeit verloren gegangen ist.

Lassen Sie uns also herausfinden, wie man den neapolitanischen Migliaccio zubereitet, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

Tipps zur Zubereitung von neapolitanischem Grieß-Ricotta-Kuchen
Sie können den neapolitanischen Migliaccio auch mit kandierten Früchten oder Rosinen verfeinern.

Sie können die Mischung mit Zimt, Vanille, einem Tropfen Limoncello oder Orangenlikör würzen, um ein sehr aromatisches Endergebnis zu erzielen.

Für einen glutenfreien Migliaccio können Sie Polentamehl verwenden.

Wenn Sie einen kräftigeren Geschmack bevorzugen, können Sie den Ricotta-Käse aus Kuhmilch durch Ricotta-Käse aus Schafsmilch ersetzen. Es ist jedoch wichtig, dass der Ricotta-Käse sehr frisch und dick ist.

Für ein herzhaftes Migliaccio-Rezept lassen Sie den Zucker weg.

So lagern Sie neapolitanischen Migliaccio
Der neapolitanische Migliaccio sollte einen Tag lang bei Raumtemperatur oder 3-4 Tage lang mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfrieren wird nicht empfohlen.

Zutaten
Milch

500 ml

Wasser

500 ml

Ricotta

300 g

Zucker

250 g

Grieß

200 g

Eier

4

Butter

40 g

Orangenschale

Zitronenschale

Orangenblütenaroma

Vanillinaroma

1 Beutel (ca. 16 g)

Zubereitung von Migliaccio

Schritt 1

Milch und Wasser in einem Topf erhitzen.

Schritt 2

Zitronen- und Orangenschale hinzufügen, ohne den Siedepunkt zu erreichen.

Schritt 3

Zitrusschale entfernen.

Schritt 4

Dann die Butter hinzufügen und verrühren.

Schritt 5

Rühren, bis die Butter geschmolzen ist.

Schritt 6

Grieß darüberstreuen.

Schritt 7

Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung eindickt.

Schritt 8

Alles in eine Auflaufform geben und abkühlen lassen.

Schritt 9

Die Eier in eine Schüssel schlagen und den Zucker hinzufügen.

Schritt 10

Mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis die Mischung geschwollen und schaumig ist.

Schritt 11

Den gesiebten Ricotta, das Vanillin-Aroma und das Orangenblütenaroma hinzufügen und mit dem Schneebesen weiterrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.

Schritt 12

Den Grieß zur Eiermischung geben und alles verrühren.

Schritt 13

Die Konsistenz prüfen, sie sollte glatt und cremig sein.

Schritt 14

Gut vermischen.

Schritt 15

Eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser einfetten und mit einem Blatt Backpapier auslegen. Die Mischung in die Pfanne geben.

Schritt 16

Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (392 °F) 1 Stunde backen.

Schritt 17

Wenn die Oberfläche gut gebräunt ist, den neapolitanischen Migliaccio aus dem Ofen nehmen und mindestens ein paar Stunden abkühlen lassen.

Schritt 18

Mit Puderzucker verzieren.

Schritt 19

Servieren und genießen!