Gesamtzeit: 55 Minuten (20 Minuten Vorbereitung, 35 Minuten Kochen)
Portionen: 9

Zutaten:

• 1 1/2 Tassen Vollkornmehl
• 2 Tassen frische Blaubeeren
• 1 Tasse gehackte Pekannüsse
• 1/2 Tasse Ahornsirup
• 2 Eier
• 1/3 Tasse griechischer Joghurt
• 1/4 Tasse Kokosöl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Vanille
• 1/4 TL Salz

Anleitung:

1. Backofen auf 350 °F vorheizen und eine 9×9 Backform einfetten
2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen
3. In einer separaten Schüssel Ahornsirup, Eier, griechischen Joghurt, Kokosöl und Vanille vermischen
4. Nasse und trockene Zutaten vorsichtig vermengen, bis alles gut vermischt ist
5. Blaubeeren und Pekannüsse vorsichtig unterheben
6. In die vorbereitete Form gießen und 32–35 Minuten backen

Ernährung pro Portion:
Kalorien: 285
Protein: 6 g
Kohlenhydrate: 32 g
Fett: 16 g
Ballaststoffe: 4 g