Zutaten:
1 Brokkolikopf, in Röschen geschnitten
1 große Paprika, in Streifen geschnitten
3 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
10,5 oz (ca. 2 Tassen) geschnittene Champignons
3,5 oz (ca. 3/4 Tasse) Allzweckmehl
2 Tassen Milch
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Tasse geriebener Käse (Cheddar oder Gruyère empfohlen)
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel geräucherter Paprika

Anleitung:
Ofen vorheizen: Beginnen Sie, indem Sie Ihren Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Fetten Sie eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl ein.

Gemüse anbraten: Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln, Paprikastreifen und Pilze hinzu. Etwa 5–7 Minuten sautieren, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.

Brokkoli und Kartoffeln kochen: In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Brokkoliröschen und die gewürfelten Kartoffeln etwa 3–4 Minuten blanchieren, bis sie gerade weich sind. Gut abtropfen lassen.
Mehlschwitze zubereiten: In einem separaten Topf einen Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 2 Minuten kochen, bis eine Mehlschwitze entsteht. Nach und nach Milch und Gemüsebrühe einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Etwa 5 Minuten kochen, bis die Soße eindickt. Mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen.

Zutaten vermengen: In die vorbereitete Auflaufform den blanchierten Brokkoli und die Kartoffeln schichten, die sautierte Gemüsemischung geben und dann die eingedickte Soße darübergießen. Darauf achten, dass das Gemüse gut bedeckt ist.

Käse hinzufügen: Den geriebenen Käse gleichmäßig über das Gratin streuen.