Dieses Bazlama-Rezept ist eine Variante eines türkischen Fladenbrots, das vor dem Servieren mit Öl, Knoblauch und Petersilie garniert wird. Es braucht keinen Ofen, da es in einer Pfanne auf dem Herd gebacken wird, bis es auf beiden Seiten goldbraun ist. Dieses Brot ist eine wunderbare Ergänzung zu jeder Mahlzeit, schmeckt aber besonders gut zu Dips wie Hummus oder Baba Ganoush. Um das Brot zuzubereiten, mischen Sie gekochten Kartoffelbrei mit Milch und Hefe und kneten ihn dann mit Mehl und Salz. Dann wird die Mischung zwei Stunden lang zum Gehen beiseite gestellt, bevor sie geteilt und in Fladenbrote geformt und in einer Pfanne auf dem Herd gebacken wird. Eine Garnitur aus Öl, frischer Petersilie und gehacktem Knoblauch verleiht dem Brot das gewisse Etwas und macht es zu einer süchtig machenden Beilage zu jeder Mahlzeit.
Was ist Bazlama?
Bazlama ist ein türkisches Fladenbrot aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe. Diese Version enthält Milch, aber einige Sorten enthalten Joghurt für mehr Fett. Dieses Brot wird auf dem Herd gebraten, anstatt im Ofen gebacken zu werden, obwohl die Leute in der Türkei das Brot oft in Außenöfen backen.
Aufgrund der Zubereitungsart von Bazlama ist es außen eher knusprig, innen aber weicher und fluffiger. Am besten serviert man dieses Brot warm vom Herd, da es recht schnell austrocknet.
Bazlama ist ein ausgezeichnetes Brot, um den Saft von Eintöpfen aufzusaugen. Es passt auch wunderbar zu Dips wie Hummus oder türkischem Auberginen-Tomaten-Dip.
Profi-Tipps
Stellen Sie sicher, dass Sie die Hefe in der Milch auflösen und mindestens 5 Minuten lang aktivieren lassen, bevor Sie mit dem Mischen des Teigs beginnen.
Wenn die Hefe in der Milch nicht schäumt, bedeutet das, dass Ihre Hefe möglicherweise tot ist und Sie sollten erneut mit frischer Hefe beginnen.
Kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist. Sie können testen, ob er ausreichend geknetet wurde, indem Sie ein kleines Stück Teig so dünn wie möglich ausrollen. Wenn Sie ihn so weit dehnen können, dass Sie fast hindurchsehen können, ohne dass er bricht, wissen Sie, dass Sie ihn ausreichend geknetet haben.
Sie wissen, dass das Brot auf einer Seite durchgebacken ist und Sie es wenden können, wenn es goldbraun wird.
Wenn es in Ihrer Küche etwas kühl ist, müssen Sie den Teig möglicherweise länger als 2 Stunden gehen lassen.
Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort in Ihrer Küche gehen, z. B. in einem ausgeschalteten Ofen, damit er effizient aufgeht.
Lauwarme Milch hilft der Hefe, schneller zu aktivieren als kalte Milch.
Bazlama vs. Naan vs. Pita: Was sind die Unterschiede?
Bazlama ist ein türkisches Fladenbrot, das normalerweise in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte gebacken wird und für seine weiche, lockere Textur und seinen leicht säuerlichen Geschmack bekannt ist. Es wird oft mit Joghurt hergestellt und manchmal mit Hefe gesäuert. Es wird üblicherweise frisch und warm als Teil einer Mahlzeit serviert. Naan stammt vom indischen Subkontinent und wird traditionell in einem Tandoor (Lehmofen) gebacken, was ihm eine unverwechselbare Kruste und eine zarte, zähe Textur verleiht. Es enthält oft Zutaten wie Milch oder Joghurt, was zu seiner Weichheit und leichten Süße beiträgt, und es wird häufig mit Knoblauch oder Kräutern gewürzt. Pita-Brot, das mit der Küche des Nahen Ostens und des Mittelmeers in Verbindung gebracht wird, ist für seine taschenartige Struktur bekannt, die durch Dampf entsteht, der den Teig während des Backens aufbläht. Pita wird normalerweise bei hohen Temperaturen gebacken, was zu einem leichten, luftigen Inneren und einem leicht knusprigen Äußeren führt.
Was serviert man zu Bazlama?
Bazlama ist eine großartige Ergänzung zu jedem Gericht mit Soße wie Suppen oder Eintöpfen. Wenn Sie jedoch nach anderen türkischen Gerichten suchen, die Sie dazu servieren können, können Sie es gerne zusammen mit Beef Kofta oder Dips wie Hummus, Baba Ghanoush oder Tomaten-Auberginen-Dip essen.
Kann ich Bazlama für Wraps verwenden?
Ja, das können Sie auf jeden Fall! Sie können das Fladenbrot mit einer Ihrer Lieblingssandwichfüllungen füllen und es in eine Burritoform rollen, ähnlich wie wenn Sie Tortillas für Wraps verwenden. Es ist auch eine wunderbare Basis für Frühstückswraps mit Eiern und Speck oder Wurst.
Kann ich Bazlama belegen?
Ja, das können Sie. Tatsächlich schlägt dieses Bazlama-Rezept vor, dass Sie das fertige Brot mit Öl bestreichen und dann mit Knoblauch und Petersilie belegen. Wenn Sie lieber andere Beläge hinzufügen möchten, können Sie das Brot mit gehacktem Koriander, Thymianblättern, sautierten Zwiebeln, gehackten sonnengetrockneten Tomaten, zerdrückten Chilischoten und mehr bestreuen.
Kann ich Bazlama milchfrei machen?
Ja, wenn Sie oder jemand in Ihrer Familie milchfrei essen muss, können Sie die Milch stattdessen durch Wasser oder pflanzliche Milch ersetzen.
So lagern Sie Bazlama
Bazlama wird am besten sofort nach der Zubereitung verzehrt, ist aber bei Raumtemperatur 1 bis 2 Tage haltbar, wenn es in einem luftdichten Behälter oder verschließbaren Beutel aufbewahrt wird. Es kann auch bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden, sofern es nicht mit Belägen garniert wurde.
Zutaten
Kartoffeln
200 g
Brotmehl
280 g
Milch
140 g
Salz
5 g
Frische Bierhefe
7 g
Schritt 1
Kartoffeln kochen, bis sie leicht mit einem Messer durchstochen werden können. Schälen und zerstampfen.
Schritt 2
Hefe in der Milch auflösen und in den Kartoffelbrei einrühren.
Mehl und Salz unterrühren.
Schritt 3
Kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist. Legen Sie ihn in eine abgedeckte Schüssel und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden lang gehen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Schneiden Sie den Teig in Portionen.
Schritt 4
Stäuben Sie jede Portion Teig mit Mehl und rollen Sie sie zu einem Fladenbrot aus. Braten Sie das Fladenbrot 2 Minuten lang in einer beschichteten Pfanne oder bis es auf beiden Seiten goldbraun ist. Bestreichen Sie es während des Bratens mit Butter oder Öl.
Schritt 5
Bestreichen Sie das Brot mit einer Mischung aus Olivenöl, Petersilie und Knoblauch.
Sofort servieren!