Zutaten
Spaghetti

400 gr

Wangen

200 gr

Pecorino

100 gr

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Du brauchst es auch

Geriebener Pecorino

nach Geschmack

Gricia, auch „weiße Amatriciana“ genannt, ist ein cremiger erster Gang, der typisch für die gastronomische Tradition Latiums und Roms ist, ein Rezept mit einfachen Zutaten, aber reich an Geschmack, das als armer Vorfahre der Amatriciana gilt. Bei beiden Gerichten werden Speck und Pecorino Romano verwendet, wobei der Hauptunterschied in der Anwesenheit von Pfeffer und dem Fehlen von Tomatensauce liegt: Der Ursprung von Gricia liegt tatsächlich vor der Einfuhr des Gemüses nach Europa.

Es wird gesagt, dass sein Name von „gricio“ abgeleitet ist, einem Begriff, mit dem im 15. Jahrhundert die Bäcker aus den deutschen Rheingebieten und dem Kanton Graubünden in der Ostschweiz in Rom angerufen wurden.

Mit einem sehr schnellen Verfahren kann es auch als weniger scharfer Cacio e Pepe mit Speck oder als Carbonara ohne Eier definiert werden. Da es sich also um ein sehr altes Gericht handelt, gibt es viele Variationen des Themas, aber was auf keinen Fall ignoriert werden darf, ist das Vorhandensein von Speck, der durch Speck unersetzlich ist.
Es handelt sich um ein Expressgericht, das mit dem Rat unseres Küchenchefs Ghedini in wenigen Minuten und Schritten zubereitet werden kann und dessen Erfolg ausschließlich von der Qualität der verwendeten Rohstoffe und der Einhaltung einiger kleiner Vorsichtsmaßnahmen abhängt: unter anderem der Zugabe von Den Pecorino vom Herd fernhalten, um zu verhindern, dass er durch die Hitze erstarrt und so den endgültigen Erfolg beeinträchtigt, und dann während der Aufrahmphase einen Tropfen Nudelkochwasser hinzufügen, um eine köstliche und umhüllende Creme zu erhalten.

Finden Sie heraus, wie Sie Gricia zubereiten, indem Sie Michele Ghedinis Erklärungen und wertvollen Ratschlägen Schritt für Schritt befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Penne all’arrabbiata und die Pasta alla zozzona oder probieren Sie die römischen Gnocchi.

Vorgehensweise: So bereiten Sie cremiges Gricia zu
Schritt 1

Entfernen Sie zunächst die Schwarte vom Speck 1.

Schritt 2

Schneiden Sie das Pökelfleisch zuerst in Scheiben und dann in etwa 1/2 cm dicke Streifen.

Schritt 3

Den Speck ohne Zugabe von Fett in eine beschichtete Pfanne geben 3.

Schritt 4

Lassen Sie es bräunen und achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt, bis es goldbraun ist und brutzelt 4.

Schritt 5

Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier 5 abtropfen lassen.

Schritt 6

Kochen Sie die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem kochendem Wasser 6 und lassen Sie sie für die auf der Packung angegebene Zeit kochen.

Schritt 7

Sobald die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie die Spaghetti al dente abtropfen und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit dem Bratensaft des Specks und einem Tropfen kochendem Wasser 7, dann mischen Sie sie sorgfältig.

Schritt 8

Den geriebenen Pecorino 8 und einen Tropfen Nudelkochwasser außerhalb des Herdes hinzufügen.

Schritt 9

Fügen Sie außerdem den knusprigen Speck 9 hinzu. Behalten Sie etwas davon für die Endbearbeitung beiseite.

Schritt 10

Die Nudeln auf einzelne Teller verteilen und mit weiterem geriebenem Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer 10 würzen.

Schritt 11

Den knusprigen Speck beiseite legen 11, die Gricia auf den Tisch bringen und servieren.

Beratung
Wir haben uns für Spaghetti entschieden, alternativ können Sie aber auch Bucatini, Tonnarelli und Linguine, aber auch ein kurzes Nudelformat wie Rigatoni und Mezze-Ärmel wählen.