Diese herzhafte und schmackhafte Gemüsesuppe ist vollgepackt mit köstlichem Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Paprika und Lauch, alles in einer reichhaltigen Gemüsebrühe geköchelt. Abgerundet mit einer cremigen Eier-Sauerrahm-Mischung ist diese Suppe wohltuend und sättigend. Die Zugabe von Nudeln macht sie zu einer vollwertigen Mahlzeit, die zu jeder Jahreszeit perfekt ist.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35-40 Minuten
Gesamtzeit: 50-55 Minuten
Portionen: 6-8

Zutaten:
1 kg Kartoffeln, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Lauch, fein gehackt
2 Karotten, gerieben
2 Paprika, gewürfelt
2 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
50 g Nudeln (Fide oder Ihre bevorzugte Sorte)
Olivenöl (zum Braten)
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Salz, nach Geschmack
Frische Minze, gehackt
Frische Petersilie, gehackt
Für die cremige Eiermischung (Zubereitung):

2 Eier
100 g saure Sahne
Zubereitung:
Gemüse vorbereiten:
Karotten raspeln und Zwiebel und Lauch fein hacken. Paprika und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden.
Gemüse anbraten:
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze (7. Grad) erhitzen. Die geriebenen Karotten dazugeben und 2 Minuten anbraten. Eine Prise Salz hinzufügen und dann die fein gehackten Zwiebeln und den Lauch unterrühren. Weitere 3 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

Paprika hinzufügen:
Die gewürfelten Paprika hinzufügen, den Topf mit einem Deckel abdecken und das Gemüse 5 Minuten bei niedriger Hitze (5. Grad) dünsten.
Kartoffeln und Brühe hinzufügen:
Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und 2 Liter Wasser oder Gemüsebrühe angießen. Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten bei niedriger Hitze (5. Grad) köcheln lassen.
Nudeln kochen:
Die Nudeln (Fide) unterrühren, mit schwarzem Pfeffer würzen und die Suppe weitere 12 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis die Nudeln und Kartoffeln weich sind.
Kräuter hinzufügen und fertig:
Petersilie und Minze fein hacken, zur Suppe geben und den Herd ausschalten. Die Suppe einige Minuten leicht abkühlen lassen.

Cremige Eiermischung zubereiten:
In einer separaten Schüssel die Eier schlagen und mit der sauren Sahne verrühren, um die „Konstruktion“ (die cremige Eiermischung) zu erhalten.
Geben Sie unter ständigem Rühren langsam ein wenig der warmen Suppe zur Ei-Sahne-Mischung, um sie zu temperieren. Dadurch wird verhindert, dass die Eier gerinnen.
Gießen Sie die temperierte Mischung nach und nach wieder in die Suppe und rühren Sie gut um, um alles zu vermischen.
Servieren:
Die Suppe heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie oder Minze garnieren.
Serviervorschläge:
Für eine sättigende Mahlzeit mit knusprigem Brot oder Knoblauchbrot servieren.
Für eine zusätzliche Geschmacksschicht mit etwas geriebenem Käse bestreuen.

Kochtipps:
Für eine dickere Suppe können Sie einige Kartoffeln zerstampfen, bevor Sie die Nudeln hinzufügen.
Für mehr Abwechslung können Sie auch anderes Gemüse wie Zucchini oder Tomaten hinzufügen.
Achten Sie darauf, die Eier-Sahne-Mischung mit warmer Suppe zu temperieren, damit sie beim Hinzufügen zur Suppe nicht gerinnt.
Nährwert:
Gemüse: Vollgepackt mit Vitaminen und Mineralien aus frischem Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Paprika.
Protein: Die Eier und die saure Sahne sorgen für eine cremige Textur und erhöhen den Proteingehalt.
Nudeln: Liefern Kohlenhydrate, die diese Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit machen.

Ernährungsinformationen:
Vegetarisch
Glutenfreie Option: Verwenden Sie glutenfreie Nudeln oder Pasta.
Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 250
Protein: 8 g
Kohlenhydrate: 32 g
Fett: 10 g
Ballaststoffe: 4 g
Natrium: 400 mg
Lagerung:
Bewahren Sie übrig gebliebene Suppe bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Erhitzen Sie sie vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Achten Sie darauf, gut umzurühren, da sich die cremige Eiermischung absetzen kann.
Fazit:
Diese Gemüsesuppe mit Nudeln und einer cremigen Eiermischung ist das perfekte Wohlfühlessen. Die Kombination aus sautiertem Gemüse, zarten Kartoffeln und der reichhaltigen Cremigkeit von Ei und saurer Sahne machen sie zu einem köstlichen und sättigenden Gericht für Familienessen oder gemütliche Abende zu Hause. Die Minze und Petersilie sorgen für eine frische Note und machen diese Suppe sowohl nahrhaft als auch schmackhaft. Guten Appetit!