Lecce Pasticciotti sind ovale Süßigkeiten aus Mürbeteig, typisch für die Tradition Apuliens, insbesondere des Salento, gefüllt mit Vanillesoße und schwarzen Kirschen in Sirup, in der klassischen Version.
Um sie zuzubereiten, müssen Sie zunächst den Teig mit Mehl, Ammoniak, Zucker, Schmalz oder Butter und Eiern zubereiten und dann mit der Zubereitung der Vanillesoße fortfahren. Anschließend wird die Masse ausgerollt und in ovale Formen gegeben, die den Pasticciotti ihre typische Form geben. Dann nur noch die Sahne hinzufügen und mit dem Teig verschließen, bevor sie etwa 20 Minuten lang im Ofen gebacken wird: Wir haben die Pasticciotti nur mit der gefüllt Sahne, aber Sie können Kirschen in Sirup hinzufügen oder sie mit Pistaziencreme, Ihrer Lieblingsmarmelade oder Haselnusscreme füllen, um sie ganz nach Ihrem Geschmack anzupassen.
Zutaten
Für den Mürbeteig
00 Mehl
500 gr
Zucker
200 gr
Schmalz oder Butter
200 gr
Eigelb
2
Vollei
1
Ammoniak für Süßigkeiten
2 gr
Für die Creme
Eigelb
2
Milch
250 gr
Zucker
40 gr
Maismehl
25 gr
Zitronenschale
1
Zum Bürsten
Eigelb
1
Milch
nach Geschmack
So bereiten Sie Pasticciotti aus Lecce zu
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs: Mehl und Ammoniak mit Zucker und Schmalz vermischen und mit dem Kneten beginnen 1. Die Eier hinzufügen 2 und einige Minuten weiter kneten, bis ein Teig entsteht 3.
Den entstandenen Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 4 ausrollen und in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Sahne: Erhitzen Sie die Milch mit der Zitronenschale 5. Schlagen Sie in einem Behälter das Eigelb mit dem Zucker und der Maisstärke 6 auf.
Einen Teil der Milch auf die Eigelbmischung gießen, sobald diese kocht. 7. Alles wieder auf den Herd stellen und die Sahne fertig kochen. 8. Die Pasticciotti-Formen einfetten und mit dem Teig bedecken. 9.
Mit der Zitronencreme füllen 10 und mit einer Teigschicht abschließen, dabei die Ränder gut andrücken, um die klassische Form 11 zu erhalten. Mit Milch und Eigelb bestreichen und bei 180 °C 15–20 Minuten backen. Fertig sind die Pasticciotti, bestäubt mit Puderzucker 12.
Erhaltung
Sie können die Pasticciotti aus Lecce 1–2 Tage unter einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.