Gegrillte Auberginenröllchen sind eine leichte und leckere Vorspeise. Wir haben uns für eine vegetarische Füllung auf Basis von getrocknetem Tomatenpesto, Ricotta und Walnüssen entschieden, was die Brötchen unglaublich lecker macht, man kann sie aber auf viele verschiedene Arten füllen: Hervorragend schmecken sie zum Beispiel mit Schinken und Käse, Thunfisch und Philadelphia , geräuchertem Lachs und Robiola, aber auch mit einfachem Mozzarella kombiniert mit Tomatensauce oder nach sizilianischer Art, mit Hackfleisch, Rosinen und Pinienkernen. Man kann sie auch kalt genießen, wie in unserem Fall, oder heiß nach kurzer Zeit im Ofen, vielleicht mit etwas Semmelbröseln auf der Oberfläche, damit sie knusprig werden.
Sie eignen sich perfekt zum Auftakt eines geschmackvollen und leichten Mittagessens, eignen sich aber auch ideal als leichter zweiter Gang, bei einem Abendessen mit vegetarischen Gästen oder zum Aperitif, gepaart mit einem Glas Weißwein. Die Zubereitung ist einfach und für jedermann möglich und dauert nur wenige Minuten: gerade genug Zeit, um die Auberginenscheiben auf einer heißen Platte zu grillen, zu füllen und zu Rollen zu formen. Alles, was Sie tun müssen, ist, sie unmittelbar vor dem Servieren mit einem Schuss Öl sowie einer Prise Salz und Pfeffer zu würzen: Sie sind einfach und lecker und werden jeden überzeugen.
Zutaten
Aubergine
1 groß
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Extra natives Olivenöl
nach Geschmack
Für die Füllung
Ricotta
250 gr
Getrocknete Tomaten
50 gr
Walnusskerne
50 gr
Mandeln
20 gr
Frisches Basilikum
1 Büschel
Extra natives Olivenöl
nach Geschmack
So bereiten Sie gegrillte Auberginenröllchen zu
Schritt 1
Um die gegrillten Auberginenröllchen zuzubereiten, waschen Sie zunächst die Auberginen, trocknen Sie sie dann mit saugfähigem Küchenpapier ab und schneiden Sie sie ab. dann in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden 1.
Schritt 2
Die Auberginenscheiben pro Seite 2-3 Minuten auf einer heißen Grillplatte grillen, dann auf einem Servierteller 2 anrichten und beiseite stellen.
Schritt 3
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Pesto zu: Geben Sie die getrockneten Tomaten in die Schüssel eines Mixers, fügen Sie die Mandeln und ein paar Blätter frisches Basilikum hinzu. 3. Mit etwas Öl beträufeln und alles gut verrühren, bis ein cremiges Pesto entsteht und leicht körnig.
Schritt 4
Nun die Walnusskerne mit Messer 4 grob hacken.
Schritt 5
Sammeln Sie den Ricotta in einer Schüssel, lassen Sie die Molke gut abtropfen, damit die Füllung nicht wässrig wird, und verarbeiten Sie ihn mit den Zinken einer Gabel, bis eine cremige Konsistenz entsteht 5.
Schritt 6
Nun 1-2 großzügige Löffel getrocknetes Tomatenpesto und die gehackten Walnüsse hinzufügen und mit einer Gabel gut vermischen 6.
Schritt 7
Geben Sie die erhaltene Mischung in einen Spritzbeutel und füllen Sie damit die Auberginenscheiben, indem Sie eine großzügige Menge auf einer Seite jeder Scheibe verteilen. Anschließend die Auberginenscheiben 7 aufrollen und auf der Füllung zu Rollen verschließen.
Schritt 8
Die gegrillten Auberginenröllchen einzeln auf einem Servierteller anrichten, mit etwas Öl würzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gericht mit ein paar Blättern frischem Basilikum dekorieren, auf den Tisch bringen und 8 Personen servieren.
Beratung
Der Geschmack des Gerichts wird durch die getrockneten Tomaten bestimmt: Für ein süßeres und cremigeres Ergebnis empfehlen wir, sie mindestens ein paar Stunden einweichen zu lassen, bevor sie mit den Mandeln und Basilikumblättern vermischt werden. Alternativ können Sie auch solche in Öl verwenden, die weicher sind, sich leichter zerkleinern lassen und weniger saure Noten haben.
Um sie schmackhafter zu machen, können Sie die Brötchen auch mit Speckscheiben füllen, was gut zur Füllung auf Ricotta-Basis passt. Wenn Sie möchten, können Sie das getrocknete Tomatenpesto durch Rucolapesto, Genueser Pesto, Pistazienpesto oder Trapanipesto ersetzen.
Erhaltung
Nach dem Füllen können die gegrillten Auberginenröllchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank höchstens ein paar Tage aufbewahrt werden. Das übrig gebliebene getrocknete Tomatenpesto kann jedoch in sterilisierte Gläser umgefüllt und mit einem Schuss Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden: Sie können es in den folgenden Tagen zum Würzen eines guten Nudeltellers, eines Reissalats oder zum Zubereiten verwenden leckere Bruschetta.