Zutaten
Für den Teig
00 Mehl
500 gr
Mittlere EIER
3
Schmalz
80 gr
Kristallzucker
80 gr
Zitrone (Zeste)
1
Milch
100 ml
Salz
1 Prise
Für die Füllung
Rehydrierte getrocknete Feigen
500 gr
Granulierte Mandeln
100 gr
Haselnusskorn
100 gr
Kandierte Früchte
150 gr
Wildblumenhonig
500 gr
Für den Zuckerguss
Alben
2
Puderzucker
200 gr
Zitrone (Saft)
1 TL
Du brauchst es auch
Mehl für das Backbrett
nach Geschmack
Nucatoli, auch Nucatuli genannt, sind typisch sizilianische Süßigkeiten, die traditionell anlässlich der Feier des Verstorbenen am 2. November zubereitet werden. Dabei handelt es sich um duftende und köstlich gefüllte Kekse mit einer charakteristischen S-Form, die insbesondere aus den Provinzen Agrigent, Caltanissetta, Ragusa und Syrakus stammen. Sie eignen sich perfekt als Snack zusammen mit einer Tasse kochendem Aufguss, können aber auch als köstliches Dessert am Ende einer Mahlzeit serviert werden, begleitet von einem Glas Likörwein.
Das Rezept ist nicht kompliziert, aber für eine optimale Ausbeute empfehlen wir Ihnen, die Füllung einen Tag im Voraus zuzubereiten: Mischen Sie einfach vorher die rehydrierten Feigenstücke, die gehackten Mandeln und Haselnüsse, die kandierten Früchte und die geriebene Zitronenschale mit dem Honig in einem Topf erhitzt.
Sobald die Mischung sehr kalt und kompakt ist, wird sie in kleine Rechtecke aus Mürbeteig aus Schmalz gepackt (wenn Sie möchten, können Sie auch Butter verwenden): Die zu einem „S“ geformten Kekse werden dann im Ofen auf ca 20-25 Minuten. Sie müssen sie nur noch mit der Glasur garnieren, die durch das Schlagen von Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft entsteht, und schon können sie zur Freude von Groß und Klein auf den Tisch gebracht werden.
Wenn Sie möchten, können Sie sie mit einem Tropfen Vanilleextrakt, einer Prise Zimt oder zerstoßenen Nelken, etwas Mandel- oder Orangenessenz würzen. Wir haben Wildblumenhonig verwendet, Sie können sich aber auch für Akazienhonig oder, für einen intensiveren Geschmack, Honigtauhonig entscheiden.
Finden Sie heraus, wie Sie Nucatoli zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Mandelpasten-Spritzen und Tetù-Kekse.
So bereiten Sie Nucatoli zu
Schritt 1
Planen Sie einen Tag im Voraus und beginnen Sie mit der Füllung. Die getrockneten Feigen 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen und mit Messer 1 zerkleinern.
Schritt 2
Sammeln Sie den Honig in einem Topf, stellen Sie ihn auf den Herd und erhitzen Sie ihn, bis er zu köcheln beginnt 2.
Schritt 3
Fügen Sie nun die gehackten Feigen 3 hinzu.
Schritt 4
Fügen Sie außerdem die gehackten Walnüsse und Mandeln hinzu 4.
Schritt 5
Mit den gemischten kandierten Früchten, in 5 Würfel geschnitten, und der abgeriebenen Zitronenschale garnieren. Mischen und vollständig abkühlen lassen: Die Mischung sollte formbar sein, daher empfehlen wir, sie einen ganzen Tag ruhen zu lassen.
Schritt 6
Am nächsten Tag kümmern Sie sich um die äußere Hülle: Sieben Sie das Mehl in einen Behälter, fügen Sie Zucker, Salz und Schmalz hinzu 6.
Schritt 7
Arbeiten Sie mit den Händen 7, bis eine krümelige Masse entsteht.
Schritt 8
Eier, abgeriebene Zitronenschale und Milch verrühren 8.
Schritt 9
Alles mit einem 9er-Löffel vermischen.
Schritt 10
Geben Sie dann die erhaltene Mischung auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie sie, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Schritt 11
Eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln 11 und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 12
Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2-3 mm, maximal 12, ausrollen.
Schritt 13
Aus dem Teig kleine Rechtecke mit den Maßen ca. 3,5 x 7 cm ausschneiden 13.
Schritt 14
Verteilen Sie die Füllung in der Mitte jedes Rechtecks und lassen Sie alle Kanten frei 14.
Schritt 15
Umschließen Sie die Füllung, indem Sie die Teigränder nach oben heben 15.
Schritt 16
Legen Sie die gefüllten Mürbeteigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und formen Sie sie zu einem „S“ 16.
Schritt 17
Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 20–15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind 17.
Schritt 18
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur vor: Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Puderzucker und ein paar Tropfen Zitronensaft auf, bis eine dichte und glänzende Masse entsteht. 18. Sobald Sie fertig sind, geben Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit einer sehr kleinen Tülle (0,00 mm). ,5 cm maximal).
Schritt 19
Nehmen Sie die nun abgekühlten Nucatoli, legen Sie sie auf ein Keksgitter, bedecken Sie sie mit Zuckerguss und verteilen Sie ihn mit dem Spritzbeutel 19.
Schritt 20
Die Nucatoli sind bereit zum Genießen 20.
Erhaltung
Die Nucatoli sind ohne Glasur gut verschlossen in einer Blechdose bis zu 2 Wochen haltbar. Wenn sie jedoch garniert sind, müssen sie noch am selben Tag verzehrt werden.