Der frittierte Gnocco oder „der“ frittierte Gnocco für die Einheimischen ist eine typische Vorspeise der emilianischen Tradition, insbesondere der Provinzen Modena, Parma und Reggio Emilia, die allgemein in der gesamten Emilia Romagna verbreitet ist. Es handelt sich um einen Teig aus Schmalz, Wasser und Mehl, der zu einer dünnen Platte ausgerollt und dann in Rauten geschnitten wird, bevor er in Schmalz frittiert wird, bis er aufbläht und goldbraun wird. Sobald es fertig ist, wird es kochend heiß mit lokalen Wurst- und Käsesorten serviert, begleitet von einem guten Glas Lambrusco oder anstelle von Brot genossen: Es ist perfekt für ein Abendessen mit Freunden, einen Aperitif oder ein Partybuffet.

Unser Michele Ghedini hat dieses typisch emilianische Streetfood in der typisch modenesischen Version kreiert, ohne Hefe, nur mit: Mehl, Mineralwasser, Schmalz, Bikarbonat und Salz. Im traditionellen Rezept für frittierten Gnocco gibt es kein Treibmittel, da bei Anwesenheit von Sprudelwasser eine Art natürliches Treiben stattfindet. Um den Prozess zu beschleunigen, haben wir jedoch eine Prise Bikarbonat hinzugefügt. Wenn Sie das Originalrezept ausprobieren möchten: Lassen Sie das Natron weg und lassen Sie den Teig 2-3 Stunden in ein Tuch gewickelt bei Zimmertemperatur ruhen.

Der frittierte Gnocco, im Dialekt Gnoc Frett, Gnoc, Gnoch Frétt und Chisulén, ist in Bologna auch als „Crescentina“, in Parma als „Torta Fritta“, in der Region Basse-Piacenza als „Chisolino“, in Ferrara als „Pinzino oder Pinsìn“ bekannt Mantua und Gefällt mir. So berühmt dieses Gericht auch ist, es gibt auch eine Bruderschaft namens „Gnocco d’oro“.

Das Rezept ist von Familie zu Familie unterschiedlich und hängt von den lokalen Bräuchen und Gewohnheiten ab. Für ein weicheres Ergebnis kann Bierhefe verwendet werden oder auch nicht. Schmalz ist jedoch eine wesentliche Zutat, die dem frittierten Gnocco einen wirklich einzigartigen Duft und Knusprigkeit verleiht, und wird auch zum Frittieren verwendet, da es sich um ein tierisches Fett handelt, das für den richtigen Räucherpunkt sorgt und ihm Geschmack und Duft verleiht, sodass Sie ihn erhalten ein weicher und gut aufgeblähter Knödel.

Finden Sie heraus, wie Sie es zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen unserer Michele folgen.

Probieren Sie auch die Tigelle, die Piadina Romagnola und die halbmondförmige Bolognese, weitere Spezialitäten der Emilia Romagna.

Zutaten
Mehl 0

520 gr

Sprudelndes Wasser

260 ml

Schmalz

40 gr

Salz

7 gr

Backpulver

2,5 gr

Zum Braten

Schmalz

nach Geschmack

So bereiten Sie frittierte Knödel zu
Schritt 1

In einer Schüssel Mehl, Salz, Schmalz und Bikarbonat vermischen 1.

Schritt 2

Nach und nach das Sprudelwasser 2 hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.

Schritt 3

Anschließend die Masse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis die Masse homogen, glatt und elastisch ist 3.

Schritt 4

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie 4 ab und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.

Schritt 5

Nehmen Sie den Teig nach der Ruhezeit erneut und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf einem leicht bemehlten Backbrett aus, sodass der Teig eine Dicke von ca. 4–5 mm hat 5.

Schritt 6

Mit einem Ausstecher oder einem sehr scharfen Messer viele Rauten oder Rechtecke ausstechen 6.

Schritt 7

In Schmalz bei 180°C anbraten. Sie müssen frittieren, stellen Sie also sicher, dass Sie einen Topf oder Topf haben, der groß und tief genug ist, um genug Schmalz aufzunehmen 7 und braten Sie mindestens 3-4 Steinbutte auf einmal.

Schritt 8

Sobald das Schmalz die richtige Temperatur erreicht hat, legen Sie die Rauten oder Rechtecke hinein und braten Sie sie nach und nach gut an, wobei Sie sie häufig wenden, bis sie goldbraun sind. Es dauert nur sehr wenig Zeit: etwa 1 Minute pro Seite oder etwas länger.

Schritt 9

Sobald sie fertig sind, mit einem Löffel oder Schaumlöffel 9 vorsichtig abtropfen lassen und auf saugfähigem Küchenpapier kurz trocknen lassen.

Schritt 10

Servieren Sie Ihre frittierten Gnocchi schön heiß und genießen Sie sie mit Wurstwaren, Käse oder was auch immer Sie möchten. Wenn Sie sie am nächsten Tag verzehren möchten, erhitzen Sie sie etwa 3 Minuten lang in einer beschichteten Pfanne unter häufigem Wenden oder in einem herkömmlichen Ofen etwa 3 Minuten lang.

Geschichte des frittierten Knödels

Frittierter Gnocco ist eine der symbolträchtigen Spezialitäten der emilianischen Küche, deren Ursprung in der kulinarischen Tradition der Langobarden liegt, die das Gebiet nach dem Untergang des Römischen Reiches und den Kämpfen mit den Byzantinern eroberten. Im Jahr 527, mit der Ankunft des byzantinischen Kaisers Justinian, wurde Ravenna zum Sitz des Gouverneurs von Italien und erlebte eine Zeit großer Pracht, von der die Basiliken San Vitale und Sant’Apollinare in Classe zeugen. Im 6. Jahrhundert wurde die politische Einheit der Region durch die Invasion der Langobarden unterbrochen, die verschiedene Gebiete besetzten, die Byzantiner jedoch nicht endgültig besiegen konnten. Die Langobarden besetzten die Emilia bis nach Bologna und Imola und konzentrierten sich schließlich in Reggio; Das adriatische Gebiet blieb den Byzantinern vorbehalten und erhielt den Namen Romagna, weil es den Römern von Byzanz gehörte.

Die Langobarden führten dank ihrer keltischen Abstammung die Verwendung tierischer Fette beim Kochen einina aus der Emilia, deren Gastronomie reich an Proteinen und tierischen Fetten ist, wie zum Beispiel Wildschweine und Schweine. Ursprünglich war frittierter Gnocco ein einfacher Ersatz für Brot, ein Teig, der aus einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser, Salz und natürlich Schmalz hergestellt wurde und sowohl zum Ausrollen des Teigs als auch zum Frittieren verwendet wurde. Aufgrund der einfachen Zubereitung und der dürftigen Zutaten eroberte der frittierte Gnocco im Laufe der Jahrhunderte die gesamte Region und bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts, mit dem sogenannten „italienischen Wirtschaftswunder“ und der Aufgabe des ländlichen Raums zugunsten der Großstädte, es wurde zum Lieblingsessen der Bauern.

Heutzutage ist diese Delikatesse in ganz Italien berühmt und hat dennoch einen sehr starken lokalen Einfluss, so dass die bestmögliche Kombination mit Mortadella di Bologna g.g.A., Culatello di Zibello, Rohschinken, gekochtem Vorderschinken, Grieben oder der wunderbaren Coppa Piacentina, begleitet von ein großzügiger Löffel Weichkäse wie Squacquerone oder Stracchino. Auch köstlich mit Frühlingszwiebeln in Balsamico-Essig oder mit Bolognese-Friggione. Offensichtlich ist Lambrusco der beste Wein, darüber müssen Sie nicht einmal nachdenken. In der Stadt Modena ist es üblich, frittierten Gnocco (heiß, frisch zubereitet oder kalt vom Vorabend) auch zum Frühstück zusammen mit Cappuccino oder Caffe Latte zu verzehren.

Zweifel am bestimmten Artikel: Sagen Sie il gnocco oder il gnocco?

Auch in dem Artikel schrieben wir „Der“ und „Der“ frittierte Knödel, aber aus welchem ​​Grund? Offensichtlich schreiben die grammatikalischen Regeln der italienischen Sprache die Verwendung des Artikels „lo“ (und „gli“ für den Plural) vor der Konsonantengruppe „gn“ vor, aber in der Emilia wird „il“ häufig in der umgangssprachlichen Form verwendet. Sogar Tullio De Mauro, ein großer neapolitanischer Linguist, der vor einigen Jahren verstorben ist, unterstützte den „Il“-Artikel. Der Professor schrieb einen Artikel, in dem er feststellte, dass „manchmal ein Solecismus, eine sprachliche Form, die die Grammatik als falsch definiert, gerechtfertigt sein kann, wenn ihre Verwendung kontinuierlich ist und in einem bestimmten geografischen Gebiet verwurzelt ist“. In der Emilia-Romagna ist die Verwendung dieses Artikels das Ergebnis der gallo-kursiven Sprache, die für alles einen einzigen männlichen bestimmten Artikel verwendet.