Zutaten
Geschälte und geröstete Mandeln
250 gr
00 Mehl
250 gr
Kristallzucker
200 gr
Geschmolzene dunkle Schokolade
90 gr
Wasserfall
130 ml
Bitteres Kakaopulver
20 gr
Backpulver
1 Prise
Zitrone (Zeste)
1
Gewürzmischung in Pulverform (Zimt, Muskatnuss, Nelken)
1 gehäufter Teelöffel
Puderzucker
nach Geschmack
Orange (Zeste)
1
Du brauchst es auch
Mehl
nach Geschmack
Castagnelle, auch Castagnedde genannt, sind typische Süßigkeiten aus Apulien und insbesondere aus der Stadt Bari, die traditionell zubereitet und während der Weihnachtsfeiertage genossen werden. Dies sind köstliche und duftende Kekse mit einer charakteristischen Rautenform. Trotz des Namens enthalten sie keine Kastanien: Tatsächlich werden sie aus Mehl, bitterem Kakao, Mandeln, dunkler Schokolade, Zucker, Wasser, Bikarbonat und Gewürzen hergestellt.
Das Verpacken ist ganz einfach und erfordert nur wenige Minuten Arbeit: Einfach alle Zutaten – zuerst die trockenen, dann die flüssigen – in einer Schüssel vermischen, die Mischung auf ein Backbrett geben und so lange formen, bis eine leicht flache Form entsteht Brot. Dann reicht es aus, viele schräge Scheiben mit einer Dicke von etwa 2 Zentimetern zu schneiden, diese auf ein Backblech zu legen und sie 12–15 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 180 °C zu backen.
Entscheidend für den Erfolg sind die Backzeiten: Sie müssen sehr kurz sein, denn die Kekse dürfen nicht zu sehr austrocknen. Nach dem Erkalten werden die Kastanien außen leicht hart und bleiben dank des enthaltenen Bikarbonats innen weich. Sie müssen sie nur noch mit einer kaum spürbaren Schicht Puderzucker bestreuen und als Dessert auf den Tisch bringen – zum Vergnügen der ganzen Familie. Sie lassen sich auch perfekt in einer farbigen Blechdose aufbewahren und als selbstgemachtes Geschenk an Freunde und Verwandte verschenken: Tatsächlich sind sie bis zu zwei Wochen haltbar.
Wie jedes alte Rezept gibt es auch dieses je nach Familie oder Region in unterschiedlichen Versionen: Einige Varianten enthalten Eier oder Butter, bei anderen wird ein Teil der Mandeln durch Walnusskerne oder Haselnüsse ersetzt; in einigen Fällen ist es möglich, sie mit Kaffeegeschmack zu finden. Auch Sie können die Zubereitung ganz nach Ihren Wünschen gestalten: Ersetzen Sie zum Beispiel das Wasser ganz oder teilweise durch Milch oder Orangensaft, lassen Sie die Nelken weg oder verwenden Sie stattdessen eine Prise Koriander in Staub.
Finden Sie heraus, wie Sie Kastanien zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Mustazzoli (oder Sassanelli), die Pastatelle und die Jesuskind-Kissen.
So bereiten Sie Kastanien zu
Schritt 1
Sammeln Sie Mehl, Kakao, Gewürze, geriebene Zitronen- und Orangenschale in einer Schüssel, fügen Sie dann Zucker und Natron hinzu und beginnen Sie mit dem Mischen der Zutaten 1.
Schritt 2
Fügen Sie auch die zuvor gerösteten, abgekühlten und grob mit dem Küchenmixer 2 zerkleinerten Mandeln hinzu.
Schritt 3
Gießen Sie auch die geschmolzene Schokolade 3 hinein.
Schritt 4
Einige Augenblicke mischen, dann mit Wasser ergänzen 4.
Schritt 5
Mischen Sie alle Zutaten, bis eine gleichmäßige und homogene Mischung entsteht 5.
Schritt 6
Geben Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche und formen Sie ihn mit den Handflächen zu einem Laib 6.
Schritt 7
Dehnen Sie es und drücken Sie es leicht flach 7.
Schritt 8
Schneiden Sie den Laib mit einem scharfen Messer mit glatter Klinge diagonal durch, sodass 2-3 cm dicke Scheiben entstehen 8.
Schritt 9
Die erhaltenen Kekse nach und nach mit einem Abstand von 2 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C 13–15 Minuten backen; Sie sollten noch weich sein, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Schritt 10
Legen Sie die Kastanien auf einen Servierteller, bestreuen Sie sie mit Puderzucker und genießen Sie sie in ihrer ganzen Pracht 10.
Erhaltung
Castagnelle ist bei Zimmertemperatur, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, maximal 2 Wochen haltbar.