Zutaten:

• 2 große Auberginen
• 100 g Semmelbrösel
• 50 g Parmesan (gerieben)
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Paprika
• Olivenöl

Anweisungen:

1. Zubereitung der Auberginen: Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Schneiden Sie jede Hälfte kreuzweise ein, ohne die Haut zu durchschneiden. Dadurch nimmt es die Aromen besser auf. 🔪
   
   
   
   
   
2. Gewürze: Semmelbrösel, geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und Paprika in einer Schüssel vermischen. 🧂
   
   
   
   
   
3. Panieren: Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel auf. Tauchen Sie jede Auberginenhälfte in das Ei und dann in die Semmelbröselmischung. 🍳
   
   
   
   
   
4. Backen: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die panierten Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind. 🍽️
   
   
   
   
   
5. Servieren: Servieren Sie die gebackenen Auberginen heiß als Hauptgericht oder Beilage. Für zusätzlichen Geschmack können Sie sie mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander dekorieren. 🌿