Apulische Panzerotti sind ein Sauerteigprodukt, das repräsentativ für das apulische Streetfood ist. Dabei handelt es sich um frittierte Calzone, die an neapolitanische frittierte Pizza erinnern und aus einem Pizzateig zubereitet werden, gefüllt mit einer leckeren fadenförmigen Füllung aus Tomaten, Mozzarella und geriebenem Parmesan.

Sie werden in sehr heißem Samenöl frittiert und sind außen knusprig und in der Mitte schmelzend, eine Versuchung, zu jeder Tageszeit genossen zu werden. Die apulischen Panzerotti sind sehr einfach zuzubereiten, sie erfordern nur ein paar Stunden Zeit für die Gärphase und etwas Aufmerksamkeit beim Verschließen des Teigs: Sobald die Hefeteigscheiben fertig sind, müssen Sie sie nur noch mit der klassischen Füllung oder mit füllen Wählen Sie eine Variante nach Geschmack und verschließen Sie sie schließlich, indem Sie die Ränder zuerst mit den Fingern und dann mit den Zinken einer Gabel perfekt verschließen.

In den zahlreichen Imbissbuden der Städte kann man die apulischen Panzerotti, die so genannt werden, weil sie nach dem Kochen „dickbäuchig“ aussehen, auf der Straße kaufen. Für einwandfreie Ergebnisse empfiehlt es sich, die Ruhezeiten einzuhalten und bei einer Temperatur von 170–180 °C zu frittieren, damit sie innen gar, luftig und leicht goldbraun sind.

Die Füllung muss in der Mitte positioniert werden, um zu verhindern, dass das Tomatenpüree herauskommt, indem sie halbmondförmig verschlossen werden, was das Garen in kochendem Öl erschwert. Es kann je nach Geschmack und Verfügbarkeit variieren: In Ihrer Heimversion können Sie nach Belieben Gemüse, Wurstwaren und Käse hinzufügen.

Perfekt für ein Partybuffet oder einen leckeren Aperitif mit Freunden. Sie können mit einem Glas frischem Prosecco, Oliven und einer schönen Platte mit Wurstwaren und Käse serviert werden.

Für einen super leckeren Snack, auch für die Kleinsten zu Hause geeignet, kannst du sie in einer süßen Variante zubereiten und mit Schokolade, Ricotta, Aufstrichen oder frischen Fruchtmarmeladen füllen und statt Pizzateig einen duftenden Mürbeteig verwenden.

Finden Sie heraus, wie man apulische Panzerotti zubereitet, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.

Zutaten
Für den Teig

Mehl 0

300 gr

Hartweizengrießmehl

200 gr

Lauwarmes Wasser

ca. 270-300 gr

Extra natives Olivenöl

20 gr

Es geht gut aufwärts

12 gr

Frische Bierhefe

10 gr

Zum Würzen

Tomatenpüree

200 gr

Milchcreme

200 gr

Geriebener Parmesan

60 gr

Es geht gut aufwärts

nach Geschmack

Extra natives Olivenöl

nach Geschmack

Basilikum

nach Geschmack

Zum Braten

Erdnusssamenöl

nach Geschmack

So bereiten Sie frittierte apulische Panzerotti zu
Schritt 1

Geben Sie das Mehl in die Schüssel des Mixers und fügen Sie nach und nach das warme Wasser hinzu, in dem Sie die Bierhefe 1 aufgelöst haben.

Schritt 2

Beginnen Sie, den Teig mit dem Knethaken zu vermischen, und gießen Sie dann das Öl hinein 2.

Schritt 3

Wenn das Öl absorbiert ist, das Salz hinzufügen und den Teig weiter verarbeiten, bis er glatt und nicht klebrig ist. Eine Kugel formen und in eine große Schüssel geben 3.

Schritt 4

Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa ein paar Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 5

Teilen Sie nun den Teig in 6 gleich schwere Stücke und formen Sie dann auf der Oberfläche glatte Kugeln 5.

Schritt 6

Ordnen Sie die Kugeln mit großem Abstand zueinander an, decken Sie sie ab und lassen Sie sie weitere 6 Stunden gehen.

Schritt 7

Nach dieser Zeit jeden Laib auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, bis ein Durchmesser von ca. 20 cm entsteht.

Schritt 8

Mit einem Löffel Tomatenpüree füllen, mit einer Prise Salz und einem Schuss Öl würzen und den Mozzarella in 8 Streifen dazugeben.

Schritt 9

Fügen Sie auch den geriebenen Käse hinzu und schließen Sie den Halbmond, indem Sie die beiden Enden überlappen 9.

Schritt 10

Verschließen Sie die Seiten zunächst mit den Fingern 10 und dann mit den Zinken einer Gabel perfekt.

Schritt 11

Ein oder zwei Panzerotti in reichlich heißem Öl bei einer Temperatur von 170–180 °C anbraten; Sobald sie geschwollen und goldbraun sind, lassen Sie sie auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie kochend heiß 11.