Für den Teig:
2,5 Tassen Weizenmehl (280 g)
1 Glas warmes Wasser (200 ml)
1 Teelöffel Salz (5 g)
Zum Zusammensetzen:
100 g Butter (geschmolzen)
Optional: Käse (für die Füllung)
Zusätzliches Salz (1 Teelöffel für die optionale Käsefüllung)
Anleitung:
Teig zubereiten:
Zutaten vermischen: In einer großen Rührschüssel 2,5 Tassen Weizenmehl, 1 Glas warmes Wasser und 1 Teelöffel Salz vermischen. Gut verrühren, bis ein weicher Teig entsteht, der leicht an den Händen klebt. Diese Mischung bildet die Grundlage für Ihren köstlichen Katmer.
Teig kneten: Streuen Sie etwas Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und kneten Sie den Teig etwa 5 Minuten lang, bis er glatt und elastisch wird. Richtiges Kneten ist wichtig für die Entwicklung des Glutens, das dem Katmer seine Struktur verleiht.
Den Teig ruhen lassen: Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Durch diese Ruhezeit kann sich das Gluten entspannen, sodass er sich später leichter ausrollen lässt.
Den Teig teilen: Nach dem Ruhen den Teig in 4 gleiche Teile teilen. Abdecken und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch bleibt der Teig feucht und geschmeidig.
Den Teig ausrollen und zusammensetzen:
Den Teig ausrollen: Auf einer bemehlten Oberfläche ein Stück Teig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Ziel ist eine dünne Schicht, die diese schönen Schichten bildet.
Butter verteilen: Einen Teil der geschmolzenen Butter über den ausgerollten Teig verteilen. Dies verleiht dem Katmer Geschmack und Fülle.
Schichten und Butter: Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigstücken, indem Sie jedes über das andere schichten und Butter zwischen jede Schicht verteilen. Diese Schichttechnik verleiht dem Katmer seine flockige Textur.
Den Teig dehnen: Ziehen und dehnen Sie den geschichteten Teig vorsichtig, um ihn noch dünner zu machen. Gehen Sie vorsichtig vor, damit der Teig nicht reißt, da dies die endgültige Textur beeinträchtigen würde.
Im Kühlschrank ruhen lassen: Decken Sie den ausgerollten Teig ab und legen Sie ihn 3 Stunden lang zum Abkühlen in den Kühlschrank. Durch das Kühlen behält der Teig seine Struktur beim Backen. Sie können diesen Teig auch am Vorabend zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Katmer formen und backen:
Den Teig in Scheiben schneiden: Schneiden Sie den Teig nach dem Kühlen in etwa 2 Finger dicke Stücke. So erhalten Sie handliche Abschnitte zum Arbeiten.
Rollen und formen: Streuen Sie Mehl auf die Oberfläche und rollen Sie jede Scheibe auf eine Dicke von etwa 1 cm aus. Verwenden Sie den Griff der beiden Frühstücksmesser, um die Teigstücke nach Wunsch zu formen.
Käse hinzufügen (optional): Wenn Sie Käse hinzufügen möchten, geben Sie vor dem Formen eine kleine Menge zwischen die Schichten. Das Mischen des Käses mit einer Prise Salz verbessert seinen Geschmack.
Zum Backen vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 190 °C (374 °F) vor. Dadurch wird sichergestellt, dass der Katmer gleichmäßig backt und diese schöne goldene Farbe erhält.
Backen: Legen Sie die geformten Katmer-Stücke auf ein Backblech und bestreichen Sie sie mit etwas Pflanzenöl. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servieren:
Servieren Sie die heißen und knusprigen Katmer als köstlichen Snack oder Frühstücksleckerbissen. Sie sind perfekt pur oder mit Joghurt oder Honig zum Dippen. Die Kombination aus Aromen und Texturen wird Sie mit Sicherheit beeindrucken!
Weitere Tipps:
Optionale Käsefüllung: Wenn Sie Käse verwenden, mischen Sie ihn mit einer Prise Salz, bevor Sie ihn zwischen die Schichten geben. Feta oder Mozzarella eignen sich gut für eine cremige Füllung.
Lagerung: Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie sie vor dem Servieren im Ofen oder in einer Pfanne, um sie wieder knusprig zu machen.