Zutaten:
Für die Puddingfüllung:
Eigelb – 1 großes
Milch – 300 ml
Zucker – 50 g
Maisstärke – 25 g
Vanillezucker – 5 g
Dunkle Schokolade – 80 g
Butter – 50 g
Für den Mürbeteig:
Ei – 1 großes
Butter – 100 g (weich)
Zucker – 50 g
Mehl – 170 g
Vanillezucker – 5 g
Salz – eine Prise
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Schritt 1: Mürbeteig zubereiten
Trockene Zutaten vermischen: In einer mittelgroßen Schüssel 170 g Mehl, 50 g Zucker, 5 g Vanillezucker und eine Prise Salz vermischen. Die trockenen Zutaten verrühren, um Zucker und Vanille gleichmäßig zu verteilen.
Butter hinzufügen: 100 g weiche Butter zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Mit den Händen oder einem Teigschneider die Butter in die Mehlmischung einrühren, bis sie groben Krümeln ähnelt.
Ei hinzufügen: 1 Ei in die Mischung schlagen und rühren, bis der Teig zusammenkommt. Sie können den Teig mit den Händen leicht kneten, bis er eine glatte Kugel bildet. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten.
Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen. Diese Ruhezeit hilft dabei, den Teig leichter auszurollen und verhindert, dass er beim Backen schrumpft.
Schritt 2: Vanillepudding zubereiten
Eigelb und Zucker vermischen: In einer kleinen Schüssel 1 Eigelb, 50 g Zucker, 25 g Maisstärke und 5 g Vanillezucker glatt rühren.
Milch erhitzen: In einem mittelgroßen Topf 300 ml Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade anfängt zu köcheln. Achten Sie darauf, dass sie nicht kocht.
Die Eiermischung temperieren: Gießen Sie langsam ein wenig warme Milch in die Eiermischung und rühren Sie dabei ständig um, damit die Eier nicht gerinnen. Fügen Sie nach und nach den Rest der Milch hinzu, während Sie weiter rühren.
Die Vanillecreme eindicken: Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren. Die Vanillecreme wird beim Erhitzen dicker. Etwa 3-5 Minuten kochen lassen, bis sie eine puddingartige Konsistenz erreicht.
Die Butter hinzufügen: Sobald die Vanillecreme eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie 50 g Butter ein. Rühren Sie, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist, und stellen Sie die Vanillecreme dann zum Abkühlen beiseite.
Siehe auch Eine schnelle Köstlichkeit für Könige! Nur Nüsse und Kondensmilch, kein Gebäck
Schritt 3: Bereiten Sie die Törtchenböden vor
Den Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (350 °F) vor.
Den Teig ausrollen: Nachdem der Teig abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und rollen ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf eine Dicke von etwa 1/8 Zoll aus.
Den Teig schneiden: Schneiden Sie mit einem runden Ausstecher oder dem Rand eines Glases Kreise aus dem Teig aus, die etwas größer sind als die von Ihnen verwendeten Törtchen- oder Muffinformen.
Die Törtchenformen auslegen: Drücken Sie jeden Teigkreis vorsichtig in die Törtchen- oder Muffinformen und achten Sie darauf, dass der Teig gut hineinpasst. Schneiden Sie überschüssigen Teig an den Rändern ab.
Den Teig einstechen: Stechen Sie mit einer Gabel in den Boden jeder Törtchenform, damit sie beim Backen nicht aufgeht.
Die Törtchenformen backen: Backen Sie die Törtchenformen 10–12 Minuten lang im vorgeheizten Ofen oder bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
Schritt 4: Schokolade schmelzen
Dunkle Schokolade schmelzen: In einer hitzebeständigen Schüssel 80 g dunkle Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten schmelzen und dabei rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Törtchen mit Schokolade bestreichen: Sobald die Törtchen abgekühlt sind, die Innenseite jedes Törtchens mit einer dünnen Schicht geschmolzener Schokolade bestreichen. Dies verhindert, dass die Kruste matschig wird, wenn die Vanillecreme hinzugefügt wird, und verleiht außerdem einen reichen Schokoladengeschmack.
Schritt 5: Törtchen zusammensetzen
Törtchen mit Vanillecreme füllen: Den abgekühlten Vanillepudding mit einem Löffel oder einer Spritztüte in die mit Schokolade ausgekleideten Törtchen gießen und jedes Törtchen bis zum Rand füllen.
Törtchen kühlen: Törtchen 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, damit die Vanillecreme fest wird.
Siehe auch Pfanne mit Steak und Kartoffeln in Knoblauchbutter
Schritt 6: Garnieren und servieren
Garnieren: Vor dem Servieren können Sie die Törtchen für eine ansprechendere Präsentation mit einer Prise Kokosraspeln, frischen Beeren oder einem Zweig Minze garnieren.
Servieren: Servieren Sie die Törtchen gekühlt, entweder pur oder mit einem Schuss Schokoladen- oder Karamellsauce für noch mehr Genuss.
Kochtipps:
Kühlen des Teigs: Das Kühlen des Törtchenteigs verhindert, dass er beim Backen schrumpft, und erleichtert die Verarbeitung. Achten Sie darauf, dass der Teig ausreichend Zeit zum Ruhen hat, bevor Sie ihn ausrollen.
Verhindern einer matschigen Kruste: Wenn Sie die gebackenen Törtchen mit geschmolzener Schokolade bestreichen, entsteht eine Barriere zwischen der Kruste und dem Pudding, die verhindert, dass die Kruste mit der Zeit matschig wird.
Puddingkonsistenz: Wenn Ihr Pudding zu dick erscheint, können Sie vor dem Füllen der Törtchen einen kleinen Schuss Milch hinzufügen, um ihn zu verdünnen. Wenn der Teig hingegen zu dünn ist, lassen Sie ihn 1–2 Minuten länger kochen, damit er eindickt.
Lagerung:
Kühlung: Lagern Sie die fertigen Törtchen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die Puddingfüllung bleibt frisch und die Schokoladenschicht verhindert, dass die Kruste matschig wird.
Einfrieren: Sie könnenund die Törtchenböden (ohne Vanillecreme) bis zu 3 Monate einfrieren. Nach dem Abkühlen fest in Plastikfolie einwickeln und in einem gefrierfesten Beutel oder Behälter aufbewahren. Die Böden im Kühlschrank auftauen lassen, bevor sie mit Vanillecreme gefüllt werden.
Nährwertangaben (pro Törtchen, basierend auf 8 Portionen):
Kalorien: 300–350 kcal
Eiweiß: 4–5 g
Fett: 20–25 g
Kohlenhydrate: 30–35 g
Zucker: 20–25 g
Ballaststoffe: 1–2 g
Natrium: 100–150 mg