Zutaten
Für den Teig

00 Mehl

500 gr

Wasserfall

300 gr

Extra natives Olivenöl

1 EL

Zucker

1 EL

Bierhefe

5 gr

Für die Füllung

Schwarze Canaiolo- oder Sangiovese-Traube

800 gr

Zucker

6 Esslöffel

Schiacciata mit Weintrauben ist ein herbstliches Backprodukt der toskanischen Bauerntradition. Es handelt sich um einen weichen und leicht süßen Hefeteig, angereichert mit Canaiolo-Trauben, einer Sorte mit kleinen, saftigen Trauben, typisch für das Chianti-Gebiet und Mittelitalien; Er eignet sich perfekt zum Genießen zu jeder Tageszeit und wird traditionell während der Erntezeit zwischen September und Oktober zubereitet.

Das Rezept ist einfach zu befolgen und erfordert nur ein wenig Geduld bei der Einhaltung der Ruhezeiten. Alles, was Sie tun müssen, ist, Mehl, Bierhefe, Wasser, Zucker, natives Olivenöl extra und Salz zu einem glatten und kompakten Teig zu verarbeiten, ihn mit Frischhaltefolie abzudecken und gehen zu lassen; Sobald sich das Ausgangsvolumen verdoppelt hat, wird die Hälfte des Teigs auf einem rechteckigen Backblech ausgebreitet, mit einem Tropfen Öl eingefettet und mit Weintrauben und einer halben Portion Kristallzucker gefüllt. Alles was Sie tun müssen, ist mit den restlichen Nudeln zu bedecken und mit den Weintrauben und dem restlichen Zucker zu garnieren; Abschließend, nach einer weiteren Gärzeit von ca. zwei Stunden, wird alles bei 180°C für 25-30 Minuten gebacken.

Das Ergebnis ist eine weiche und saftige Focaccia im Inneren mit einer köstlichen knusprigen Zuckerkruste auf der Oberfläche. Hervorragend lauwarm zum Frühstück oder als Snack, zusammen mit einer Tasse kochendem Aufguss, aber auch ideal zum Servieren am Ende einer Mahlzeit, begleitet von einem kleinen Glas Vinsanto oder einem anderen Likörwein.

Wenn Sie keine Canaiolo-Trauben zur Verfügung haben, können Sie sich für Trauben von Sangiovese- oder Erdbeertrauben entscheiden, die Ihre Schiacciata noch aromatischer und unwiderstehlicher machen. Darüber hinaus können Sie der Füllung grob gehackte Walnüsse hinzufügen, um der Füllung eine angenehm knusprige Note zu verleihen, die Ihre Gäste überzeugen wird.

Finden Sie heraus, wie Sie Kürbis mit Trauben zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch andere typisch toskanische Spezialitäten wie Castagnaccio und Cantucci.

So bereiten Sie Kürbis mit Trauben zu
Schritt 1

Geben Sie das Mehl 0 und die frische Bierhefe in eine Schüssel 1.

Schritt 2

Den Kristallzucker hinzufügen 2.

Schritt 3

Gießen Sie das Wasser langsam ein und beginnen Sie, die Zutaten mit einer Gabel zu verarbeiten.

Schritt 4

Nun Öl und Salz vermischen und mit den Händen kneten, bis eine glatte, homogene und kompakte Kugel entsteht.

Schritt 5

Fetten Sie die Schüssel und den Teig mit Öl 5 ein, bedecken Sie ihn mit einer transparenten Folie und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat: Dies dauert etwa 3 Stunden.

Schritt 6

In der Zwischenzeit die Weintrauben unter fließendem Wasser waschen und gründlich trocknen 6.

Schritt 7

Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig in zwei gleiche Teile teilen und diese mit dem Nudelholz rechteckig ausrollen. Eine 38 x 28 Zentimeter große Form einfetten und das erste Teigrechteck darauf verteilen, dann 2/3 der Weintrauben und die halbe Dosis Zucker darauf verteilen 7.

Schritt 8

Mit dem restlichen Teig bedecken und die Ränder gut verschließen, dabei mit den Fingern andrücken 8.

Schritt 9

Fetten Sie die gesamte Oberfläche mit einem Tropfen Öl ein, legen Sie die restlichen Weintrauben darauf und drücken Sie sie leicht an, damit sie sinken. Bestreuen Sie sie mit dem restlichen Zucker 9 und lassen Sie sie erneut 2 Stunden lang mit transparenter Folie abgedeckt gehen. Zum Schluss die Schiacciata bei 180°C 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Schritt 10

Nehmen Sie den Traubenkürbis aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen. Schneiden Sie ihn dann in Scheiben und bringen Sie 10 Stück auf den Tisch.

Erhaltung
Das Fladenbrot mit Weintrauben ist bei Zimmertemperatur, gut verschlossen in einem Lebensmittelbeutel, maximal 3 Tage haltbar. Bei zu hohen Außentemperaturen empfehlen wir die Lagerung im Kühlschrank.