Zutaten:
Kartoffeln: 3 große (ca. 600 g)
Kohl: ½ mittelgroßer Kopf (ca. 400 g)
Salz: 2-3 TL (nach Geschmack)
Zwiebel: 1 mittelgroße (ca. 150 g)
Olivenöl: 3 EL (45 ml)
Karotten: 2 mittelgroße (ca. 200 g)
Paprika: 2 (ca. 200 g)
Rote Paprika: ½ TL
Schwarzer Pfeffer: ½ TL
Tomatenmark: ½ Tasse (120 g)
Eier: 2 große
Griechischer Joghurt: 1,2 Tassen (300 g)
Mehl: 2 EL (15 g)

Anleitung:
Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 10-15 Minuten in Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Kohl vorbereiten: ½ Kohlkopf fein zerkleinern. Mit 2-3 TL Salz bestreuen und den Kohl mit den Händen zerdrücken. 15 Minuten ruhen lassen, bis er weich wird.
Gemüse anbraten: 1 Zwiebel würfeln und in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten braten, bis sie glasig ist.
Karotten und Paprika hinzufügen: 2 Karotten reiben und 2 Paprika in Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten kochen lassen.
Kohl hinzufügen: Überschüssiges Wasser aus dem Kohl drücken und in die Pfanne geben. Mit einem Deckel abdecken und weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
Würzen und Tomatenmark hinzufügen: Die Mischung mit rotem Pfeffer, schwarzem Pfeffer und ½ Tasse Tomatenmark würzen. Gut umrühren und 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Den Auflauf zubereiten: Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Die Kartoffeln abgießen und auf den Boden der Form schichten. Die gekochte Gemüsemischung daraufgeben. Mit Salz abschmecken.
Den Auflauf backen: Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und 20 Minuten backen.
Die Eiermischung zubereiten: In einer Schüssel 2 Eier, 1,2 Tassen griechischen Joghurt, 2 EL Mehl und eine Prise Salz glatt rühren.
Die Eiermischung über den Auflauf gießen: Nach 20 Minuten Backzeit die Eier-Joghurt-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen.
Backen beenden: Die Form wieder in den Ofen stellen und weitere 30 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
Servieren: Den Auflauf vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Guten Appetit!
Serviervorschläge:
Für eine komplette Mahlzeit mit einem Beilagensalat servieren.
Mit knusprigem Brot für mehr Textur und Geschmack kombinieren.
Kochtipps:
Durch das Einweichen der Kartoffeln werden diese gleichmäßiger gegart und das Gericht erhält eine glattere Konsistenz.
Für zusätzlichen Geschmack können Sie anderes Gemüse wie Zucchini oder Pilze hinzufügen.
Für eine noch üppigere Variante streuen Sie vor dem Backen geriebenen Käse darüber.