Zucchinikrapfen sind eine fantastische Art, die frischen Aromen des Sommers zu genießen. Diese knusprigen, goldbraunen Köstlichkeiten sind mit dem aromatischen Aroma von Kräutern und würzigem Fetakäse angereichert und eignen sich daher perfekt für jede Mahlzeit. Ob als Snack, Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, diese Rapfen sind schnell zubereitet und unglaublich sättigend. Mit einem Hauch Zitrone, um den Geschmack aufzuhellen, sind sie eine großartige Ergänzung für Ihre Rezeptsammlung.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4

Zutaten
Zucchini oder Sommerkürbis: 12 Unzen (1 große oder 2 kleine), gerieben (340 Gramm)
Koscheres Salz: 1 1/2 Teelöffel, plus mehr zum Bestreuen
Große Eier: 2
Zitrone, abgerieben: 1 mittelgroß (2 Teelöffel Schale)
Frühlingszwiebeln: 2 mittelgroß, fein gehackt (ca. 1/4 Tasse oder 25 Gramm)
Frische Petersilie oder Dill: 6 Zweige (2 Esslöffel, fein gehackt)
Frische Minze (optional): 1 Zweig (1 Esslöffel, fein gehackt)
Fetakäse, zerbröselt: 2 1/2 Unzen (1/2 Tasse oder 70 Gramm)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Allzweckmehl: 1/2 Tasse (60 Gramm)
Backpulver: 1 Teelöffel
Olivenöl: 3 Esslöffel, aufgeteilt
Anleitung
Zucchini vorbereiten:
Zucchini putzen und auf den großen Löchern einer Vierkantreibe in ein Sieb reiben (ca. 3 Tassen).
Mit 1/2 Teelöffel koscherem Salz bestreuen und vermischen.
Mindestens 15 Minuten in der Spüle oder über einer Schüssel stehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit abtropfen zu lassen.
Eiermischung vorbereiten:
Die Eier in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis sie aufgeschlagen sind.
Zitronenschale, gehackte Frühlingszwiebeln, Petersilie oder Dill, Minze (falls verwendet), zerbröckelten Fetakäse, den restlichen 1 Teelöffel koscheres Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren, um zu vermischen.
Zucchini-Ei-Mischung vermischen:
So viel Flüssigkeit wie möglich mit der Hand aus der Zucchini drücken und zur Eiermischung geben. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Trockene Zutaten hinzufügen:
Mehl und Backpulver gleichmäßig darüber streuen. Mit einem Spatel unterheben, bis alles gut vermischt ist; nicht zu lange mischen.
Die Krapfen braten:
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
1/4-Tassen-Portionen des Teigs in die Pfanne geben und jeweils 4 Krapfen formen. Jeden Krapfen vorsichtig auf eine Breite von ca. 3 Zoll drücken.
In der Pfanne braten, bis die Unterseite goldbraun ist, ca. 2 1/2 Minuten. Vorsichtig wenden und die zweite Seite goldbraun braten, ca. 2 1/2 Minuten weiter.
Auf einen Servierteller legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und nach Bedarf den restlichen Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
Servieren:
Die Krapfen warm oder bei Zimmertemperatur mit Zitronenscheiben servieren, die darüber ausgepresst werden.
Serviervorschläge
Mit einem Klecks griechischem Joghurt, Tzatziki oder einem frischen Salat servieren.
Mit einer Beilage gegrilltem Hähnchen oder Fisch für eine komplette Mahlzeit kombinieren.
Als Snack mit einer Prise frischer Kräuter und einem Spritzer Zitronensaft genießen. Kochtipps
Zucchini auspressen: Achten Sie darauf, so viel Feuchtigkeit wie möglich aus den Zucchini zu pressen, damit die Krapfen nicht matschig werden.
Kräuterersatz: Experimentieren Sie mit anderen Kräutern wie Basilikum, Koriander oder Schnittlauch für ein anderes Geschmacksprofil.
Knusprige Krapfen: Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß ist, bevor Sie den Teig hinzufügen, um knusprige Ränder zu erhalten.
Ernährungsvorteile
Reich an Vitaminen und Mineralien aus Zucchini und frischen Kräutern.
Fetakäse liefert Protein und Kalzium.
Olivenöl bietet gesunde Fette, die gut für die Herzgesundheit sind.
Ernährungsinformationen
Vegetarisch: Ja
Glutenfrei: Kann mit glutenfreiem Mehl glutenfrei gemacht werden.
Vegan: Nein, enthält Eier und Käse.
Milchfrei: Nein, enthält Fetakäse.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 190
Protein: 6 g
Kohlenhydrate: 14 g
Ballaststoffe: 2 g
Zucker: 2 g
Fett: 13 g
Gesättigtes Fett: 3 g
Cholesterin: 90 mg
Natrium: 450 mg
Aufbewahrungstipps
Kühlung: Bewahren Sie übrig gebliebene Krapfen bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter auf. Erhitzen Sie sie etwa 8 Minuten lang in einem Ofen bei 175 °C (350 °F).
Einfrieren: Frieren Sie gekochte Krapfen in einer Schicht ein und geben Sie sie dann in einen gefrierfesten Beutel. Erhitzen Sie sie direkt aus dem Gefrierfach bei 175 °C (350 °F) etwa 15 Minuten lang.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Schnell und einfach zuzubereiten, perfekt für jede Tageszeit.
Vielseitig und anpassbar mit verschiedenen Kräutern und Käsesorten.
Gesund und nahrhaft, voller frischem Gemüse und gesunden Fetten.
Perfekt knusprig und lecker, mit einem würzigen Geschmack, den jeder genießen wird.
Fazit
Diese Zucchinikrapfen mit Kräutern und Feta sind eine vielseitige und köstliche Option für jede Mahlzeit. Mit ihrer knusprigen Textur und ihrem frischen Geschmack werden sie garantiert zu einem Favoriten. Egal, ob Sie nach einem schnellen Snack, einer leckeren Vorspeise oder einer leichten Mahlzeit suchen, diese Krapfen bieten eine nahrhafte und geschmackvolle Wahl. Probieren Sie sie noch heute und sehen Sie, wie sie Ihrem Tisch eine köstliche Note verleihen!

Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich anstelle von Feta eine andere Käsesorte verwenden?
Ja, Sie können Feta durch Ziegenkäse, Ricotta oder sogar geriebenen Parmesan ersetzen, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Denken Sie daran, dass jeder Käse den Geschmack und die Textur der Krapfen leicht verändert.
Kann ich diese Krapfen zubereiten itters glutenfrei?
Absolut! Sie können das Allzweckmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung oder Mandelmehl ersetzen. Achten Sie nur darauf, dass die Konsistenz des Teigs ähnlich bleibt, um ein ordnungsgemäßes Garen zu gewährleisten.
Kann ich diese Krapfen backen, anstatt sie zu frittieren?
Ja, Sie können die Krapfen bei 200 °C (400 °F) auf einem gefetteten Backblech etwa 15–20 Minuten backen und sie nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie werden jedoch möglicherweise nicht so knusprig wie in der Pfanne gebraten.
Was kann ich tun, wenn der Teig zu feucht ist?
Wenn der Teig zu feucht ist, versuchen Sie, etwas mehr Mehl hinzuzufügen, einen Esslöffel nach dem anderen, bis er eine Konsistenz erreicht, die beim Formen der Krapfen zusammenhält. Achten Sie außerdem darauf, so viel Feuchtigkeit wie möglich aus den Zucchini herauszupressen.
Wie verhindere ich, dass die Krapfen an der Pfanne kleben bleiben?
Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne gut erhitzt ist, bevor Sie das Öl hinzufügen, und verwenden Sie eine antihaftbeschichtete oder gut eingebrannte Gusseisenpfanne. Vermeiden Sie außerdem, die Pfanne zu überfüllen, da dies die Temperatur senken und zum Anhaften führen kann.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Am besten backen Sie die Krapfen kurz nach der Zubereitung des Teigs, damit ihre Konsistenz erhalten bleibt. Sie können die Zucchini jedoch auch im Voraus reiben, abtropfen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie mit den anderen Zutaten vermischen möchten.
Wie lange kann ich übrig gebliebene Krapfen aufbewahren und wie sollte ich sie wieder aufwärmen?
Übrige Krapfen können in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erhitzen Sie sie etwa 8 Minuten lang in einem 350 °F heißen Ofen oder bis sie durchgewärmt sind, um ihre Knusprigkeit wiederherzustellen.
Kann ich die Krapfen einfrieren?
Ja, Sie können gekochte Krapfen einfrieren. Legen Sie sie in einer Lage auf ein Backblech, frieren Sie sie ein, bis sie fest sind, und geben Sie sie dann in einen gefrierfesten Beutel. Erhitzen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand im Ofen bei 350 °F (175 °C) etwa 15 Minuten lang.
Was kann ich zu Zucchinikrapfen servieren?
Zucchinikrapfen passen gut zu verschiedenen Dips wie Tzatziki, griechischem Joghurt, Sauerrahm oder sogar einer einfachen Zitronen-Knoblauch-Aioli. Sie passen auch zu einem frischen Salat oder können als Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert werden.
Kann ich diese Rapfen ohne Eier zubereiten?
Ja, Sie können die Eier durch eine Leinsamen- oder Chiasamenmischung (1 Esslöffel gemahlene Leinsamen oder Chiasamen gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser pro Ei) oder einen im Laden gekauften Ei-Ersatz für eine vegane Variante ersetzen.