Zutaten
lange Auberginen

3

Mehl Typ 00

nach Geschmack

Ei

3

Geriebener Parmesan

30 gr

Erdnusssamenöl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Goldene und frittierte Auberginen oder Durate e Fritt sind ein typisches Rezept der neapolitanischen Küche, ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann. In unserem Rezept werden die Auberginen in Scheiben geschnitten, erst in Mehl und dann in das Ei getunkt und dann nach und nach in sehr heißem Kernöl goldbraun gebraten. Lecker und unwiderstehlich sind sie ideal für jedes Mittag- oder Abendessen mit der Familie. Durch die Zugabe von geriebenem Parmesan zum Mehl wird die Panade noch reichhaltiger und schmackhafter.

Für eine besonders faserige Variante können Sie die Auberginen paarweise mit einer Scheibe Provola (oder Mozzarella) und Kochschinken füllen und sie für ein paar Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, gerade so lange, bis der Käse schmilzt. und genießen Sie sie als köstlichen zweiten Gang: Sie werden Groß und Klein gleichermaßen begeistern. Sie können die Auberginensorte verwenden, die Sie bevorzugen: lang und schwarz, rund, violett, weiß, mit einem feineren Geschmack. Wenn Sie die schwarzen verwenden, lassen Sie das Einweichen in Salzwasser nicht aus, da dies wichtig ist, um den bitteren Nachgeschmack zu beseitigen. Für ein noch aromatischeres Rezept fügen Sie gehacktes Basilikum zu den geschlagenen Eiern hinzu.

Finden Sie heraus, wie Sie goldene und frittierte Auberginen zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen. Probieren Sie auch die panierten Auberginen, in diesem Fall im Ofen gegart, und die Auberginenkoteletts.

So bereiten Sie goldene und frittierte Auberginen zu
Schritt 1

Schneiden Sie nach dem Waschen der Auberginen den grünen Stiel ab 1.

Schritt 2

Auberginen längs aufschneiden 2.

Schritt 3

Die geschnittenen Auberginen müssen etwa einen halben Zentimeter dick sein.

Schritt 4

Die Auberginenscheiben in 4 Schichten in ein Sieb geben.

Schritt 5

Während Sie die Auberginen anrichten, geben Sie auf jede Scheibe eine Prise Salz 5.

Schritt 6

Sobald die Auberginen fertig sind, lassen Sie sie etwa 20 Minuten ruhen, damit das Salz das Abtransportieren des Vegetationswassers erleichtert. Wir empfehlen daher, einen tiefen Teller unter das Sieb 6 zu stellen.

Schritt 7

Nach Ablauf der Ruhezeit erscheinen die Auberginen weich und mit Wassertropfen bestreut 7.

Schritt 8

Spülen Sie die Auberginen unter fließendem kaltem Wasser ab, lassen Sie sie abtropfen und tupfen Sie sie mit saugfähigem Küchenpapier 8 trocken.

Schritt 9

In einem tiefen Teller die Eier aufschlagen und den geriebenen Parmesan und das Salz 9 hinzufügen.

Schritt 10

Mit einer Gabel kräftig schlagen, um die Zutaten zu vermischen 10.

Schritt 11

Auberginen bemehlen 11.

Schritt 12

Sorgen Sie dafür, dass das Mehl auf beiden Seiten und Rändern der Auberginenscheiben 12 gut haften bleibt.

Schritt 13

Tauchen Sie die Auberginen in die Eimischung 13.

Schritt 14

Drehen Sie die Scheibe so, dass sie vollständig von den Eiern 14 durchtränkt ist.

Schritt 15

Die Auberginen in das kochende Öl tauchen und etwa 4 Minuten kochen lassen 15.

Schritt 16

Wenden Sie die Aubergine mit einer Gabel oder einem gelochten Pfannenwender, um sie auf beiden Seiten gleichmäßig zu garen 16.

Schritt 17

Die Auberginen müssen eine schöne Farbe annehmen 17.

Schritt 18

Lassen Sie nun die Auberginen abtropfen 18.

Schritt 19

Legen Sie die Auberginen auf saugfähiges Küchenpapier 19 und trocknen Sie sie gut ab.

Schritt 20

Die goldenen und frittierten Auberginen heiß servieren.

Erhaltung
Die goldenen und frittierten Auberginen sollten heiß und frisch zubereitet gegessen werden. Sollten Reste übrig bleiben, können Sie diese einen Tag lang in einem speziellen luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie fertig zum Verzehr sind, erhitzen Sie sie einige Minuten im Ofen. Alternativ können Sie auch eine schnelle Parmigiana zubereiten, indem Sie abwechselnd Auberginenschichten mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan schichten. Dann bei 180 °C etwa 20 Minuten garen, bis es leicht goldbraun ist.