Zutaten:
500 g Kartoffeln (2–3 mittelgroße)
Wasser
1/2 EL Salz
3 Eier
1/2 EL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
25 g Frühlingszwiebeln (5–6 Stangen), gehackt
Speiseöl
200 g Mozzarella
Anleitung:
Kartoffeln zubereiten:
Kartoffeln mit einem Schneidewerkzeug oder einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken.
1/2 EL Salz ins Wasser geben und die Kartoffeln 10 Minuten stehen lassen.
Das Wasser nicht wegschütten, sondern die Stärke am Boden absetzen lassen.
Eiermischung zubereiten:
Die Eier in einer separaten Schüssel schlagen.
Das Wasser aus der Kartoffelschüssel vorsichtig abgießen und die Stärke, die sich am Boden abgesetzt hat, auffangen.
Die aufgefangene Stärke zu den geschlagenen Eiern geben.
1/2 EL Salz, 1/2 TL schwarzen Pfeffer und die gehackten Frühlingszwiebeln zur Eimischung geben. Gut vermischen.
Kartoffeln kochen:
Eine Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und Öl hinzufügen.
Die Hälfte der vorbereiteten Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
Die Hälfte der Eimischung über die Kartoffeln gießen.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3–5 Minuten braten, oder bis die Unterseite goldbraun ist.
Die Kartoffeln vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun sind.
Die gekochten Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Restkartoffeln kochen:
Bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben.
Die restlichen Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
Die restliche Eimischung über die Kartoffeln gießen.
Abdecken und 3–5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
Die Kartoffeln vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun sind. Das Gericht zusammenstellen:
Die Hitze auf niedrig reduzieren.
Die erste Portion gekochter Kartoffeln wieder in die Pfanne auf die zweite Portion legen.
Den Mozzarella gleichmäßig darüber streuen.
Die Pfanne abdecken und 2–3 Minuten bei niedriger Hitze kochen, oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Servieren:
Die Käse-Kartoffel-Pfanne vorsichtig auf einen Servierteller legen.
In Scheiben schneiden und warm servieren.
Guten Appetit!