Zutaten:
- Für die Auberginen:
- Auberginen: 1 kg
- Salz: 1 Teelöffel
- 9 % Essig: 2 Esslöffel
- Wasser: 2 Esslöffel
- Für das Sautieren:
- Karotte: 1 Einheit
- Zwiebel: 1 Einheit
- Paprika: 1 Einheit
- Knoblauch: 4 Zehen
- Petersilie (Menge nach Geschmack)
- Zucker: 2 Esslöffel
- Salz: 1 Teelöffel
Vorbereitung:
- Zubereitung der Auberginen:
- Auberginen waschen und in Würfel schneiden.
- Die Würfel in eine große Schüssel geben und mit einem Teelöffel Salz bestreuen, gut vermischen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gemüsewasser freigesetzt wird.
- Spülen Sie die Auberginen unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch.
- Zubereitung des Sautés:
- Karotte, Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Petersilie putzen und fein schneiden.
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und die Karotte hinzufügen. Kochen, bis es durchscheinend ist.
- Pfeffer und Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Auberginen, Petersilie, Zucker und restliches Salz hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Marinade:
- Essig und Wasser zu den Auberginen geben und aufkochen.
- Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Herd ausschalten und vollständig abkühlen lassen.
- Die Auberginen in sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Dieses Gericht eignet sich ideal als Beilage oder Vorspeise, lecker und aromatisch, perfekt zum Grillen oder als Teil einer leichten Mahlzeit.