Amatriciana oder Matriciana ist eine Nudelsauce mit Ursprung in Amatrice, einer Gemeinde in der Provinz Rieti, von der sie auch ihren Namen hat, der erst später zum symbolischen ersten Gang der Stadt Rom wurde: Bucatini all’amatriciana.

Nach dem von der Gemeinde Amatrice kodifizierten Originalrezept wird es mit Spaghetti, geschälten Tomaten, Speck, Pecorino, trockenem Weißwein und Chilischote zubereitet.

Es wird gesagt, dass das Gericht einst die Hauptmahlzeit der Hirten der Gemeinde Rieti war: Ursprünglich wurde es ohne Tomate zubereitet, weil die letztere Zutat erst später aus Amerika importiert wurde, und war heute als „Gricia“ bekannt, eine weitere große Mahlzeit Protagonist der kulinarischen Szene der Region.

Wie bei vielen alten und beliebten Zubereitungen gibt es zahlreiche Variationen, doch heute bietet Ihnen unser Michele die originale römische Version an.

Das ursprüngliche Amatriciana-Rezept beinhaltet, wie erwartet, die Verwendung von Spaghetti, Sie können diese jedoch durch Bucatini, wie in unserer Zubereitung, oder durch Rigatoni ersetzen.

Wenn Sie jedoch versuchen möchten, Originalversionen dieses Rezepts zuzubereiten, probieren Sie das Amatriciana-Risotto und die Meeresfrüchte-Amatriciana mit Schwertfisch.

Die Geschichte von Amatriciana
Es scheint, dass die Vaterschaft von Amatriciana zwischen Rieti und Rom umstritten ist, aber der Name des Gerichts würde den Ausschlag geben für Amatrice, eine Stadt in der Provinz Rieti. Das Rezept gelangte dann dank der Wanderungen der Hirten auf der Straße der Transhumanz, die es als Hauptmahlzeit zubereiteten, in die Hauptstadt. Die erste schriftliche Erwähnung der Soße „Amatriciana“ geht auf das 1790 verfasste Handbuch „L’Apicio Moderno“ des römischen Kochs Francesco Leonardi zurück: In seinem Text gibt er an, dass der Name nicht von der Stadt abgeleitet sei Rieti, aber aus der archaischen Verwendung des Namens „Matrix“, der „Mutter“ bedeutet. Zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert erreichte das Gericht dank der engen Kontakte zwischen den Hirten und der Ewigen Stadt in Rom den Höhepunkt seiner Popularität.

Zutaten
Bucatini

400 gr

Geschälte Tomaten

400 gr

Gewürzter Amatrice-Speck

200 gr

Geriebener Pecorino

70 gr

Chili

1

trockener Weißwein

1/2 Glas

Salz

schmecken

Du brauchst es auch

Geriebener Pecorino

schmecken

Vorgehensweise für Bucatini all’amatriciana
Schritt 1

Um Bucatini all’amatriciana zuzubereiten, beginnen Sie zunächst mit dem Speck: Schneiden Sie ihn in nicht zu dünne Scheiben und schneiden Sie dann einige Stifte heraus 1.

Schritt 2

Geben Sie es in eine Pfanne, vorzugsweise eine aus Eisen, und lassen Sie es unter häufigem Rühren bräunen.

Schritt 3

Wenn es schön knusprig ist, den trockenen Weißwein 3 hinzufügen und den Alkohol verdunsten lassen: Es entsteht eine köstliche Kochbasis.

Schritt 4

Den gekochten Speck in einer kleinen Schüssel 4 auffangen und beiseite stellen. In derselben Pfanne eine Chilischote anbraten, dabei den Bratensaft zurücklassen und dann die geschälten Tomaten dazugeben.

Schritt 5

Zerdrücken Sie die Tomaten mit einer Schöpfkelle, um den gesamten Saft aus ihnen zu entfernen, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang kochen.

Schritt 6

In der Zwischenzeit die Bucatini in leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen und, wenn sie al dente sind, direkt in der Gewürzmischung abtropfen lassen 6.

Schritt 7

Die Nudeln mit der Soße vermischen, dann den beiseite gestellten Speck 7 dazugeben und alles noch einige Augenblicke anbraten, damit sich die Aromen perfekt verteilen.

Schritt 8

An diesem Punkt den Herd ausschalten und reichlich geriebenen Pecorino 8 darüber streuen und alles vermischen, bis ein cremiges und umhüllendes Gericht entsteht.

Schritt 9

Die Bucatini auf einzelne Teller verteilen und mit der Amatriciana-Sauce 9 würzen.

Schritt 10

Mit Pecorino bestreuen und sofort Ihre Amatriciana genießen, köstlich und duftend 10.