Auberginen-Cordon-Bleu sind ein köstlicher und wohlschmeckender Hauptgang, die Gemüsevariante des klassischen Cordon-Bleu, ideal zum Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie. In diesem Fall wird die geschnittene Hähnchenbrust durch Auberginenscheiben ersetzt, während die Kochschinken-Käse-Füllung unverändert bleibt: Das Ergebnis ist daher leichter, aber genauso lecker.

Wenn Sie möchten, können Sie sie auch in sehr heißem Pflanzenöl braten. Alternativ können Sie sie auch in der Heißluftfritteuse zubereiten: In diesem Fall grillen Sie die Auberginen, bevor Sie sie füllen und panieren. In die Fritteuse geben, mit Öl besprühen und bei 190 °C etwa 15 Minuten garen.

Hier erfahren Sie, wie Sie ein schmackhaftes und fadenziehendes Auberginen-Cordon-Bleu zubereiten, das jeden überzeugen wird: Begleiten Sie es mit einem gemischten Salat, Kirschtomaten oder Ihrer Lieblingsbeilage.

Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, sollten Sie sich auch andere Cordon Bleu mit Gemüse wie Zucchini, Kartoffeln, Fenchel, Kürbis oder Paprika nicht entgehen lassen – viele leckere Variationen zum Probieren.

Wenn Sie dieses vielseitige Sommergemüse lieben, experimentieren Sie außerdem mit anderen leckeren Auberginenrezepten.

Zutaten
Aubergine

1 groß

Ei

4

Gebackener Schinken

schmecken

Geschnittener Weichkäse

schmecken

00 Mehl

schmecken

Semmelbrösel

schmecken

Natives Olivenöl extra

schmecken

So bereiten Sie Auberginen-Cordon-Bleu zu
Schritt 1

Eine schöne große Aubergine in nicht zu dünne Scheiben schneiden 1.

Schritt 2

Käse und Schinken auf einer Auberginenscheibe 2 verteilen.

Schritt 3

Alles mit einer weiteren Scheibe verschließen, als wäre es ein Sandwich 3.

Schritt 4

Das Cordon Bleu im Mehl wenden 4.

Schritt 5

Geben Sie es dann in das geschlagene Ei 5.

Schritt 6

Zum Schluss in Paniermehl wenden: Von allen Seiten gut bedecken 6.

Schritt 7

Das gesamte Cordon Bleu auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit nativem Olivenöl extra beträufeln, mit Öl beträufeln und mit Salz würzen 7.

Schritt 8

Im Ofen bei 180°C 30 Minuten garen 8.

Schritt 9

Das Auberginen-Cordon-Bleu ist servierfertig 9.

Beratung
Wir haben eine große, runde Aubergine verwendet, man kann aber je nach Verfügbarkeit auch die klassischen langen Auberginen verwenden, auch wenn die runde Form die Zubereitung erleichtert.

Wer mag, kann den geschnittenen Weichkäse durch gut getrockneten Mozzarella oder Provolone oder geräucherten Scamorza ersetzen. Für eine vegetarische Variante kann man allerdings den Schinken weglassen und die Käsemenge etwas erhöhen.

Lagerung
Sie können das Auberginen-Cordon-Bleu einen Tag lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren: Erhitzen Sie es einfach einige Minuten lang im Ofen, in der Mikrowelle oder in der Heißluftfritteuse, bevor Sie es servieren.