Zutaten
Kalbsscheiben dünn schneiden

12

Würziges Provolone

150 gr

Semmelbrösel

100 gr

Geriebener Pecorino

30 gr

Knoblauch

1 Gewürznelke

Getrocknete aromatische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei)

1 Esslöffel

Natives Olivenöl extra

schmecken

Salz

schmecken

Pfeffer

schmecken

begleiten

gemischter Salat

schmecken

Messina-Koteletts sind ein typisch sizilianischer Hauptgang, der sich ideal zum Mittagessen am Sonntag mit der Familie oder für ein schnelles, aber sehr leckeres Abendessen in Gesellschaft von Freunden eignet. Dabei handelt es sich um köstliche panierte Kalbsröllchen, innen gefüllt mit kleinen Stückchen würzigem Provolone und einer Mischung aus Semmelbröseln, Pecorino, geriebenem Knoblauch und aromatischen Kräutern, die, sobald sie in der Pfanne gebräunt sind, mit einem Holzspieß aufgespießt und dann kochend heiß serviert werden: z ein Ergebnis, das außen duftend und im Herzen fadenziehend ist, wirklich unwiderstehlich.

Normalerweise wird für diese Art der Zubereitung der Lacerto verwendet, besser bekannt als Girollo oder Magatello, ein mageres und sehr wertvolles Stück, das aus dem Hinterviertel von Rindern gewonnen wird. Alternativ können auch Rumpsteak oder Walnuss verwendet werden, aber für ein optimales Gelingen ist es wichtig, einige Kalbsscheiben sehr dünn zu schneiden oder leicht mit einem Fleischklopfer zu schlagen: Auf diese Weise garen sie in wenigen Minuten auf der Hitze Minuten, was zu einem zarten, im Mund zergehenden und überhaupt nicht trockenen Ergebnis führt.

Wer mag, kann die Koteletts mit einem gemischten Salat der Saison, einer Portion überbackenem Gemüse oder knusprigen Ofenkartoffeln servieren oder sie als köstliches Fingerfood für ein Stehbuffet zusammen mit einem Glas Rotwein anbieten.

Auf der ganzen Insel gibt es mehrere Variationen dieses Rezepts. Eine der bekanntesten ist die der „Spieße mit Palermo-Brötchen“: Sie werden nach einem sehr ähnlichen Verfahren hergestellt, in diesem Fall werden die Brötchen innen mit Cunzata-Krümel gefüllt oder auf Sizilianisch gewürzt Dialekt, mit getrockneten Zwiebeln, Pinienkernen, Rosinen und geriebenem Käse, und dann zwischen einem Stück Fleisch und dem anderen mit Lorbeerblättern und rohen Zwiebelscheiben vermischt.

Finden Sie heraus, wie Sie Messina-Koteletts zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die neapolitanischen Koteletts und Carpaccio-Brötchen oder probieren Sie andere typisch sizilianische Gerichte.

So bereiten Sie Messina-Koteletts zu
Schritt 1

Die Semmelbrösel mit einer Prise Salz, der Kräutermischung und dem geriebenen Pecorino und Knoblauch auf einem Teller auffangen.

Schritt 2

Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die Zutaten mit den Zinken einer Gabel 2 vermischen.

Schritt 3

Die Kalbsscheiben auf einem Schneidebrett anordnen 3.

Jede Scheibe in der Mitte mit einem großzügigen Löffel aromatischer Panade 4 würzen.

Schritt 5

Fügen Sie ein paar Stücke Provolone 5 hinzu.

Schritt 6

Das Fleisch auf der Füllung leicht überlappen lassen 6.

Schritt 7

Rollen Sie die Scheiben von der kurzen Seite her auf und formen Sie viele Rollen 7.

Schritt 8

Die Koteletts mit etwas nativem Olivenöl extra bestreichen und in der restlichen aromatischen Panade 8 wälzen.

Schritt 9

Wenn sie fertig sind, spießen Sie 2 oder 3 Koteletts auf Holzspieße 9.

Schritt 10

Legen Sie die Spieße in eine beschichtete Pfanne, in der Sie einen Schuss natives Olivenöl extra erhitzt haben, und lassen Sie das Fleisch auf jeder Seite 2-3 Minuten lang gründlich bräunen 10.

Schritt 11

Wenn sie goldbraun sind und duften, die Koteletts nach Messina-Art auf einzelnen Tellern anrichten und auf Wunsch mit einer Portion gemischtem Salat 11 servieren.

Beratung
In unserem Rezept haben wir die Semmelbrösel mit gehacktem Salbei, Thymian und Rosmarin aromatisiert, alternativ können Sie aber auch jedes andere aromatische Kraut Ihrer Wahl wählen, wie Petersilie, Basilikum, getrockneter Oregano …

Wenn Sie möchten, können Sie den würzigen Provolone durch einen süßen, Caciocavallo oder einen anderen halbreifen Käse ersetzen oder die Füllung mit gehackten Oliven oder Sardellenfilets in Öl verfeinern.

Wenn Sie möchten, können Sie die Koteletts nach Messina-Art auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Schuss nativem Olivenöl extra beträufeln und sie bei Bedarf etwa 20 Minuten lang im heißen Ofen bei 180 °C garen Wenn Sie ein Gerät haben, können Sie die Spieße ohne Zugabe von Fett in den Korb der Heißluftfritteuse legen und das Gerät dann eine Viertelstunde lang bei derselben Temperatur betreiben, wobei Sie darauf achten müssen, die Spieße nach der Hälfte der Garzeit zu wenden.

Koteletts nach Messina-Art sollten heiß und duftend gegessen werden, sobald sie vom Herd genommen werden. Sollten noch Reste übrig bleiben, können Sie diese maximal 1 Tag in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren oder, wenn Sie möchten, roh einfrieren, nachdem Sie sie in Semmelbröseln gewälzt haben.