Zutaten:
3 Paprika
1 Zwiebel
1 Aubergine
3 Knoblauchzehen
5 Kartoffeln
Olivenöl
Dill. 50 g
Butter 100 g Milch. 200 g
Mozzarella, Salz, Pfeffer und Basilikum nach Geschmack

Methode
Schneiden Sie die Paprika ab und entleeren Sie sie.
Kochen Sie die Kartoffeln.
Die Zwiebel anbraten und dann die gewürfelten Auberginen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen.
Die Kartoffeln zerstampfen, die Butter und dann die Milch hinzufügen, bis eine cremige Masse entsteht. Zum Schluss Dill (oder auch Petersilie) hinzufügen.
Die Kartoffelcreme mit den Auberginen vermischen und die halbierten Paprikaschoten füllen.
Die Paprika auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den geriebenen Käse hinzufügen.
40 Minuten bei 180 Grad backen.