Zutaten
Gehacktes Kalbfleisch
300 gr
Schweinehackfleisch
300 gr
Altbackenes Brot
100 gr
Warme Milch
100 ml
Ei
2
Geriebener Pecorino
60 gr
Petersilie
1 Büschel
Pinienkerne
30 gr
Eingeweichte Rosinen
40 gr
Salz
schmecken
Pfeffer
schmecken
Für die Tomatensauce
Natives Olivenöl extra
4 EL
Tomatenpüree
800 ml
Knoblauch
1 Gewürznelke
Basilikum
schmecken
Salz
1 Prise
Zum Braten
Mehl
schmecken
Erdnusssamenöl
schmecken
Neapolitanische Fleischbällchen sind ein traditionelles neapolitanisches Gericht, eine Variante der klassischen Fleischbällchen mit Soße. Dabei handelt es sich um saftige Häppchen aus Fleisch, altbackenem Brot, Petersilie und Pecorino, angereichert mit Rosinen und Pinienkernen, zunächst frittiert und dann in einer umhüllenden Tomatensoße gekocht: Sie sind der zweite Sonntagsgang schlechthin in neapolitanischen Häusern, Symbol der Küche der Großmütter und unverzichtbares Wohlfühlessen für alle Altersgruppen.
Jede Familie hütet eifersüchtig ihre eigene, persönliche Version, aber heute bieten wir Ihnen ein unfehlbares Rezept an, das für jedermann zugänglich ist und Sie sofort in Kindheitserinnerungen und die Düfte vergangener Zeiten zurückversetzt. Zur Zubereitung genügt es, gehacktes Kalb- und Schweinefleisch, Eier, geriebenen Pecorino, gehackte Petersilie, eine Prise Salz, Pfeffer und etwas altbackenes Brot zu vermischen, in frischer Milch einzuweichen und anschließend sorgfältig auszuwringen. Zum Schluss fügen Sie die Rosinen hinzu, die mit ihrer Süße den Geschmack des Käses ausgleichen, und die gerösteten Pinienkerne, um eine wirklich unwiderstehliche, knusprige Note zu erhalten.
Sobald die Fleischbällchen geformt sind, werden sie zuerst in Mehl getaucht, dann in reichlich Erdnussöl getaucht, bis sie goldbraun sind, um den Saft im Inneren zu verschließen, und schließlich in Tomatenpüree getaucht, um sie bei sanfter Hitze langsam zu garen, wodurch sie weich und saftig werden. Bringen Sie sie zusammen mit ein paar Scheiben gutem Rohbrot zum Tisch, um daraus den unvermeidlichen Schuh zu machen; Die Sauce kann auch zum Würzen von Nudeln wiederverwendet werden: Auf diese Weise erhalten Sie einen köstlichen und schmackhaften ersten Gang, der bei Erwachsenen und Kindern beliebt ist.
Um eine einwandfreie Ausbeute zu erzielen, wählen Sie einen gemischten gemahlenen Kaffee, der nicht zu mager ist: Das Fett verleiht ihm Weichheit. Verwenden Sie außerdem nur die Krümel von altbackenem Brot und entscheiden Sie sich für ein hochwertiges Püree; Wenn Sie möchten, können Sie den Pecorino durch Parmesan, Caciocavallo oder einen anderen reifen Käse ersetzen.
Mit unseren Dosen erhalten Sie etwa 30 Purpett Ca’ Sarz, eine ausreichende Menge, um den Gaumen der ganzen Familie zu befriedigen. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch auch reichlich davon einpacken und im Kühlschrank aufbewahren: Am nächsten Tag sind sie noch besser.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie neapolitanische Fleischbällchen zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die neapolitanischen Koteletts, neapolitanischen Ragù und gebackenen Nudeln.
So bereiten Sie neapolitanische Fleischbällchen zu
Schritt 1
Befeuchten Sie das altbackene Brot mit lauwarmer Milch 1, lassen Sie es etwa zehn Minuten einweichen und drücken Sie es dann vorsichtig aus, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Schritt 2
Das gemischte Kalbs- und Schweinehackfleisch, das ausgedrückte Brot, die Eier, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
Schritt 3
Mischen Sie die frische Petersilie und den geriebenen Parmesan 3.
Schritt 4
Alle Zutaten vermischen, bis eine homogene Masse entsteht 4.
Schritt 5
Die Rosinen 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken; Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne kurz rösten, bis sie goldbraun sind. An diesem Punkt Pinienkerne und Rosinen zur Fleischbällchenmischung hinzufügen 5.
Schritt 6
Nehmen Sie eine kleine Menge Fleischbällchenmischung von etwa 30 Gramm 6.
Schritt 7
Formen Sie mit den Handflächen einen runden Fleischbällchen 7; Auf die gleiche Weise fortfahren, bis der Teig fertig ist.
Schritt 8
Die Fleischbällchen in Mehl wenden 8.
Schritt 9
In einem Topf mit hohem Rand reichlich Erdnussöl erhitzen, dann das überschüssige Mehl von den Fleischbällchen entfernen und sie zu zweit oder zu dritt frittieren, bis sie goldbraun sind 9.
Schritt 10
Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie auf einem mit saugfähigem Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen 10.
Schritt 11
Eine Knoblauchzehe mit etwas Öl in einer großen Pfanne anbraten, dann das Tomatenpüree, eine Prise Salz und das frische Basilikum 11 hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Schritt 12
Tauchen Sie die Fleischbällchen in die Sauce 12.
Schritt 13
30 Minuten köcheln lassen, bis die Soße gut eingedickt ist 13; Wenn es zu stark trocknet, fügen Sie eine Kelle heißes Wasser hinzu.
Schritt 14
Bringen Sie neapolitanische Fleischbällchen weich und saftig auf den Tisch 14.