Zutaten:
3 ​​Auberginen
5 Eier
Salz, Pfeffer und Paprika
1 EL Mayonnaise
1 TL Senf
150 g Semmelbrösel
50 g Mehl

• Für die Soße:
  3-4 EL saure Sahne
  1 Knoblauchzehe
  Petersilie

Zubereitung:

1. Auberginen schälen und wie im Video gezeigt der Länge nach aufschneiden.
2. 15 Minuten in Salzwasser einweichen.
3. Eier, Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Nun die Auberginen in einem großen Topf 2-3 Minuten kochen.
5. Panade aus Semmelbrösel, Mehl und Paprikapulver herstellen.
6. Die Auberginen mit dieser Mischung ummanteln und anschließend in den zuvor zubereiteten Teig tauchen.
7. In einer Pfanne mit heißem Öl auf jeder Seite 5 Minuten braten.
8. Mit Soße servieren