Rezept für italienischen Zitronen-Joghurt-Kuchen ohne Zucker
Zitronen-Joghurt-Kuchen ist so weich und lecker. Hergestellt mit frisch gepresster Zitronenschale und -saft. Ergibt den perfekten Frühstückskuchen, Snack und vor allem Nachtisch. Dazu eine Tasse Kaffee und schon haben Sie den Start in einen großartigen Tag.
Das ist ein wirklich toller milchfreier Kuchen. Ich wette, Sie haben alles, was Sie brauchen, um ihn gleich zu backen! Das Schöne ist, dass Sie ihn nach Ihren Wünschen anpassen können.
Zubereitungszeit: 10 Min.
Kochzeit: 50 Min.
Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 1 Laib
ZUTATEN:
1 ½ Tassen Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel koscheres Salz
1 Tasse Naturjoghurt aus Kokosnuss oder Joghurt aus Vollmilch
Steviapulver
3 große Eier
2 Teelöffel geriebene Zitronenschale von 2 Zitronen
⅓ Tasse frisch gepresster Zitronensaft
½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
½ Tasse Olivenöl
¼ Tasse Zitronensaft
¼ Setviapulver
Für die Glasur:
Saft einer Zitrone
1 Tasse Puderzucker
ANLEITUNG:
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Fetten Sie eine 8½ x 4¼ x 2½ Zoll große Brotbackform ein. Legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Oder Sie sprühen die Form mit Backspray ein.
Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel zusammen sieben.
Feuchte Zutaten: Joghurt, Zucker, Eier, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille in einer anderen Schüssel verquirlen. Trockene Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten rühren.
Trockene mit feuchten Zutaten vermischen: Trockene Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten rühren.
Öl unterheben: Kokosöl unter den Teig heben und mit einem Spatel gut vermengen. Teig in die vorbereitete Backform gießen und etwa 50 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Laibs gesteckter Kuchentester sauber herauskommt.
Zitronensirup zubereiten: Während der Kuchen backt, Zitronensirup zubereiten: 1/4 Tasse Zitronensaft und 1/4 Tasse Zucker in einer kleinen Pfanne kochen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung klar ist. Zur Seite stellen.
Kuchen abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Während der Kuchen noch warm ist, die Zitronen-Zucker-Mischung über den Kuchen gießen und einweichen lassen. Abkühlen lassen.
Glasur vorbereiten: Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft vermischen und über den Kuchen gießen. Je nachdem, wie Sie Ihre Glasur mögen, können Sie sie mit mehr Saft dünner oder mit mehr Puderzucker dicker machen. Die Glasur ist in etwa einer Stunde vollständig fest.
Nährwertangaben:
Kalorien: 2384 kcal | Kohlenhydrate: 475 g | Eiweiß: 20 g | Fett: 111 g | Gesättigte Fettsäuren: 90 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 7 g | Natrium: 2017 mg | Kalium: 272 mg | Ballaststoffe: 5 g | Zucker: 202 g | Vitamin A: 4 IE | Vitamin C: 24 mg | Kalzium: 506 mg | Eisen: 10 mg