Zutaten:
4 Auberginen 
150 g altbackenes Brot
150 g geriebener Käse
2 Eier 
Mozzarella Käse
Petersilie nach Geschmack 
Tomatenpüree nach Geschmack
 
Vorbereitung: 

1. Schneiden Sie die Auberginen und entleeren Sie sie. 
2. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, während die Auberginen in kochendem Wasser gekocht werden. 
3. In einer Schüssel Brot, Käse, Auberginenmark und gehackte Petersilie vermischen.
4. Eier, Salz und Pfeffer ebenfalls hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. 
5. Mit dieser Mischung und etwas gewürfeltem Mozzarella die Auberginen füllen. 
6. Legen Sie sie dann in eine Pfanne und gießen Sie eine Kelle Soße auf den Boden. 
7. Die Auberginen mit weiterer Soße, Mozzarella und geriebenem Käse bedecken. 
8. Im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten garen.