Zutaten

Für die verrückte Pasta

00 Mehl

250 gr

Wasserfall

120 gr

Natives Olivenöl extra

5 Esslöffel

Salz

schmecken

Für die Füllung

Milch

700 ml

Reis (Balilla oder Roma)

320 gr

Stracchino (oder Prescinsêua)

200 gr

Geriebener Parmesankäse

4 EL

Ei

2

Majoran

schmecken

Muskatnuss

schmecken

Salz

schmecken

Du brauchst es auch

Butter

schmecken

Der herzhafte Reiskuchen ist ein typisches Rezept der genuesischen Küche, das weit über die regionalen Grenzen hinaus bekannt und geschätzt ist. Es handelt sich um einen rustikalen Käse bäuerlichen Ursprungs auf der Basis von Reis und Prescinsêua (lokaler Name für Milchquark): ein in der Region Genua hergestellter Frischkäse mit säuerlichem Geschmack und einer cremigen Konsistenz zwischen Joghurt und Ricotta, der auch für die Füllung verwendet wird des berühmten Osterkuchens.

Um es zuzubereiten, kochen Sie einfach den Reis, indem Sie ihn in heißer Milch aufsaugen, vermischen ihn mit einer cremigen Mischung aus Käse und geschlagenen Eiern und gießen dann alles in eine Schale mit hausgemachten Nudeln. Das Ergebnis ist eine herzhafte, wohlschmeckende und duftende Torte, die sich hervorragend als Vorspeise zu Ostern, zum Auftakt des üppigen Festbanketts oder als reichhaltiges Einzelgericht bei einem Familienessen eignet.

Um ihn optimal genießen zu können, sollte der Reiskuchen warm oder kalt gegessen werden, ein weiterer Grund, den Zeitpunkt zu nutzen und ihn im Voraus zu backen. Möchte man sie dann noch weiter einreduzieren, genügt es, die schnell zubereitete Pasta Matta durch eine Rolle fertigen Blätterteig oder Brisée zu ersetzen.

Wenn Sie die Prescinsêua nicht finden, die nicht immer leicht verfügbar ist, können Sie sie wie wir durch Stracchino ersetzen, das bei Bedarf mit einem Tropfen Milch eingecremt wird, oder durch gut von der Molke abgetropften Kuhmilch-Ricotta.

Wenn Sie möchten, können Sie, wie in einigen Varianten vorgesehen, 40 g getrocknete, in warmem Wasser eingeweichte Pilze, ein paar Teelöffel ligurisches Pesto, gewürfelten Kochschinken oder geräucherte Speckstreifen in die Füllung einarbeiten.

Finden Sie heraus, wie Sie den herzhaften Reiskuchen zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den gebratenen Reiskuchen oder probieren Sie die süße Variante.

So bereiten Sie herzhaften Reiskuchen zu
Schritt 1

Die Milch in einem Topf mit dickem Boden zusammen mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, den Reis dazugeben und unter häufigem Rühren einkochen lassen; Anschließend in eine Schüssel 1 umfüllen und abkühlen lassen.

Schritt 2

Die Eier zusammen mit dem Frischkäse und einer geriebenen Muskatnuss in einer Schüssel auffangen.

Schritt 3

Den Parmesan dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte und homogene Konsistenz entsteht 3.

Schritt 4

Gießen Sie die erhaltene Mischung mit dem nun kalten Reis 4 in die Schüssel.

Schritt 5

Mit 5 Esslöffeln vermischen, mit ein paar Majoranblättern würzen und beiseite stellen.

Schritt 6

Bereiten Sie die verrückten Nudeln zu: Sammeln Sie das gesiebte Mehl mit dem nativen Olivenöl extra, warmem Wasser und einer Prise Salz in einer Schüssel. Mindestens 5 Minuten lang arbeiten, bis der Teig glatt und homogen ist, dann eine 6er-Kugel formen, mit einem Blatt Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 7

Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig zu einer nicht zu dünnen Schicht ausrollen und eine gut gebutterte Form mit hohem Rand, 24 cm Durchmesser, damit auslegen. Anschließend den Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen, die vorbereitete Füllung 7 einfüllen und mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig verteilen.

Schritt 8

Falten Sie den Teig über die Füllung, achten Sie darauf, den überschüssigen Teig mit einem glatten Teigroller zu entfernen, und verschließen Sie die Ränder, indem Sie sie mit den Fingerspitzen zusammendrücken. Dekorieren Sie den Kuchen nach Wunsch mit den restlichen Resten 8 und stellen Sie ihn für etwa 50 Minuten in einen statischen Ofen bei 180 °C. Nach Ablauf der Garzeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 9

Den herzhaften Reiskuchen auf einen Servierteller 9 stürzen, auf den Tisch stellen und servieren.

Lagerung
Der herzhafte Reiskuchen ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2-3 Tage haltbar.