Hausgemachte Baiser sind süße, leichte Desserts aus geschlagenem Eiweiß und Zucker, die so lange gebacken werden, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Sie können einzeln oder als Belag auf Kuchen und Desserts genossen werden. Ihre Vielseitigkeit und zarte Textur machen sie zu einer beliebten Delikatesse beim Backen zu Hause.
Zutaten:
- 3 Eiweiß (Zimmertemperatur)
- 150 g Kristallzucker
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
- Eine Prise Salz
Bevor Sie hausgemachte Baiser zubereiten, stellen Sie sicher, dass Ihre Utensilien sauber und trocken sind, da eventuelle Fettrückstände die Textur des Baisers beeinträchtigen können. Trennen Sie außerdem das Eiweiß sorgfältig, um zu verhindern, dass sich Eigelb vermischt, da auch dies die Konsistenz des Baisers beeinträchtigen kann.
Vorbereitung:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 100 °C (212 °F) vor. Bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier oder einem Silikonbackblech vor.
- Stellen Sie sicher, dass das Eiweiß Zimmertemperatur hat. Dies erleichtert den Zusammenbau und erhöht das Volumen.
- Geben Sie das Eiweiß und eine Prise Salz in eine saubere, trockene Schüssel. Das Reinigen der Schüssel ist wichtig, damit das Eiweiß richtig geschlagen wird.
- Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit. Schlagen, bis das Eiweiß schaumig ist und sich weiche Spitzen bilden.
- Während das Eiweiß noch schlägt, fügen Sie nach und nach den Kristallzucker hinzu, jeweils etwa einen Esslöffel. Dadurch löst sich der Zucker im Eiweiß auf und das Baiser wird stabiler.
- Weiter schlagen, bis das Eiweiß glänzend und fest ist und steife Spitzen bildet. An dieser Stelle können Sie den Vanilleextrakt hinzufügen und kurz vermischen, um ihn einzuarbeiten.
- Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Baisermischung. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie auch mit einem Löffel große Mengen Baiser auf das Backblech spritzen.
- Bilden Sie kleine Baiserhaufen auf dem Blech und lassen Sie zwischen ihnen Platz, damit sie beim Backen nicht kleben bleiben.
- Backen Sie die Baisers im vorgeheizten Ofen etwa 1,5 bis 2 Stunden lang oder bis sie sich trocken anfühlen und Sie sie leicht vom Backpapier abziehen können.
- Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Baiser bei geöffneter Tür im Ofen abkühlen lassen. Dadurch kühlen sie langsamer ab und verhindern, dass sie reißen.
- Sobald die Baiser vollständig abgekühlt sind, können Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um ihre Frische zu bewahren.
- Genießen Sie Ihre köstlichen hausgemachten Baisers!
Denken Sie daran, dass die Backzeit je nach Ofen und Größe der Baiser variieren kann. Daher ist es wichtig, darauf zu achten, dass sie nicht anbrennen.