Zutaten
entsalzter und eingeweichter Kabeljau
300 gr
Kartoffeln
450 gr
Ei
1
goldene Zwiebel
1/2
Knoblauch
1 Gewürznelke
Frische Petersilie
1 Bund
Natives Olivenöl extra
2 EL
Muskatnuss (optional)
schmecken
Salz
schmecken
Pfeffer
schmecken
Du brauchst es auch
Erdnusssamenöl
schmecken
Pastéis de Bacalhau sind ein typisches Rezept der portugiesischen Küche, eine Variante von Kabeljau-Fleischbällchen, lecker und einfach zuzubereiten. Über die Zubereitung wurde erstmals im Buch „Tratado de Cozinha e de Copa“ von Carlos Bandeira de Melo aus dem Jahr 1904 berichtet: Dabei handelt es sich um Kroketten, die außen goldgelb und weich im Biss sind und auch unter dem Namen bekannt sind Bolinhos de Bacalhau, die in Lissabon und in den meisten Teilen Portugals vor allem als Streetfood konsumiert werden.
Die Hauptzutat ist Kabeljau, der im Gegensatz zu Stockfisch in Salz konserviert und getrocknet wird. Sie können es bereits entsalzt beim Fischhändler Ihres Vertrauens kaufen oder es zu Hause entsalzen, indem Sie es zwei Tage lang einweichen und das Wasser alle 6 Stunden wechseln. Sobald der Fisch fertig ist, ist die Zubereitung einfach und schnell: Kochen Sie einfach die Kartoffeln, zerstampfen Sie sie und vermischen Sie sie mit dem blanchierten und gehackten Kabeljau. Fügen Sie dann ein Ei, Petersilie, Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Anschließend wird die erhaltene Mischung mit Muskatnuss parfümiert und mit angefeuchteten Händen entstehen viele leicht längliche Fleischbällchen.
Alles, was Sie tun müssen, ist, sie nach und nach in reichlich Erdnussöl zu kochen, dessen Temperatur zum perfekten Braten zwischen 170 °C und 180 °C schwanken muss. Das Ergebnis sind superleckere Häppchen, die sich ideal für den Moment, zu festlichen Anlässen, als Vorspeise zum Auftakt eines Mittag- oder Abendessens mit der Familie oder sogar für einen Aperitif oder ein Stehbuffet mit Freunden eignen.
Wenn Sie möchten, können Sie sie noch köstlicher machen, indem Sie sie mit einem Würfel Provolone oder Caciocavallo oder mit frischem Pecorino füllen und sich dabei von der lusitanischen Tradition inspirieren lassen: Tatsächlich werden Pastéis de Bacalhau in einigen Gegenden oft mit Schafskäse angereichert aus der Serra da Region Estrela, was ihnen eine wirklich unwiderstehliche fadenartige Note verleiht.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Pastéis de Bacalhau zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch andere typisch portugiesische Spezialitäten wie Portos französische Küche, Bacalhau à Braz und Pastéis de Nata.
So bereiten Sie Pastéis de Bacalhau zu
Schritt 1
Spülen Sie die Kartoffeln gründlich ab und kochen Sie sie dann etwa 40 Minuten lang, bis sie weich sind. Alternativ können Sie sie auch dämpfen. Nach dem Garen abkühlen lassen, die Schale 1 entfernen und zum Pürieren zerdrücken.
Schritt 2
Den bereits eingeweichten und entsalzten Kabeljau in 4 Stücke teilen 2.
Schritt 3
Den Kabeljau in reichlich kochendem, ungesalzenem Wasser 3 10–12 Minuten kochen.
Schritt 4
Den Fisch abtropfen lassen, dann die Haut abziehen 4 und alle Gräten entfernen.
Schritt 5
Das Fruchtfleisch in die Kartoffelpüreemischung hacken 5.
Schritt 6
Fügen Sie das fein gehackte Salz, den Pfeffer, die Petersilie, die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und fügen Sie dann das Ei hinzu 6.
Schritt 7
Mit Muskatnuss parfümieren und 2 Esslöffel natives Olivenöl extra 7 hinzufügen.
Schritt 8
Alles mit einem Spatel 8 gut vermischen.
Schritt 9
Befeuchten Sie Ihre Hände mit einem Tropfen Wasser und formen Sie zylindrische Fleischbällchen, indem Sie 9 Portionen Teig nehmen.
Schritt 10
Erhitzen Sie reichlich Erdnussöl in einer Pfanne und braten Sie jeweils ein paar Kroketten an, 10. Für ein perfektes Braten muss die Öltemperatur zwischen 170 °C und 180 °C liegen: Sie können dies mit einem Küchenthermometer überwachen.
Schritt 11
Drehen Sie sie so, dass die gesamte Oberfläche gleichmäßig gebräunt ist, und lassen Sie sie dann auf einem mit saugfähigem Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen. 11. Übertragen Sie sie auf ein Tablett oder einen Servierteller.
Schritt 12
Servieren Sie die Pastéis de Bacalhau heiß und knusprig 12.