Teigzutaten:

180g Kuchenmehl (weiches Mehl)
2 Eier
200g Milch
30g Zucker
2g Salz
30g Speiseöl
3g Backpulver

Zutaten für die Vanillepuddingcreme:
3 Eigelb
300g Milch
60g Zucker
20g Maisstärke

Anweisungen:

Bereiten Sie den Pfannkuchenteig vor:
In einer großen Schüssel Kuchenmehl und Backpulver vermischen.
In einer separaten Schüssel die Eier mit Zucker und Salz schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
Nach und nach Milch und Speiseöl unter ständigem Rühren zur Eimischung geben.
Mischen Sie die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten, bis der Teig glatt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, damit die Pfannkuchen locker bleiben.

Machen Sie die Vanillepuddingcreme:
In einem Topf Eigelb, Zucker und Maisstärke verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Nach und nach die Milch einfüllen und dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Sobald es dick ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Pfannkuchen kochen:
Eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Oberfläche leicht einölen.
Eine Kugel Teig in die Pfanne geben. Kochen, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder fest aussehen, dann umdrehen und auf der anderen Seite goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Pfannkuchen zusammenstellen:
Legen Sie einen Pfannkuchen auf einen Teller, verteilen Sie eine Schicht Puddingcreme darauf und bedecken Sie ihn mit einem weiteren Pfannkuchen. Bei Bedarf die Schichtung wiederholen.

Aufschlag:
Die Pudding-Creme-Pfannkuchen warm servieren. Optional können Sie sie mit Puderzucker bestäuben oder für zusätzlichen Geschmack mit frischen Früchten belegen