Zutaten

Für den Teig

Manitoba-Mehl

200 gr

Mehl 0

200 gr

Milch

200 ml

Weiche Butter

90 gr

Puderzucker

20 gr

Salz

8 gr

Dehydrierte Bierhefe

4 gr

Ei

1

zum Abschluss

Ei

1

Sesamsamen

schmecken

Für die Schinkenfüllung

Dünn geschnittener Rohschinken

100 gr

Burrata Stracciatella

100 gr

Rakete

50 gr

Für die Mortadella-Füllung

Dünn geschnittene Mortadella

100 gr

Robiola

100 gr

Pistazienkörner

schmecken

Herzhafte Maritozzi sind die schmackhafte und appetitliche Variante der berühmten süßen Maritozzi mit Sahne, einem großen Klassiker der römischen Küche. Sie werden aus einem Hefeteig aus Eiern, Mehl, Milch, Butter, Bierhefe, etwas Zucker und Salz zubereitet und eignen sich perfekt als raffinierte Vorspeise oder Aperitif, für ein festliches Buffet oder für einen Sonntagsbrunch mit der Familie.

In unserem Rezept haben wir die angegebenen Zutaten in der Rührschüssel mit dem Haken verarbeitet, bis ein glatter und gut sämiger Teig entstanden ist. Die Masse lässt man bei Zimmertemperatur gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat, wird dann in viele gleich schwere Häppchen geteilt, nach einer weiteren Gehzeit mit einem leicht verquirlten Ei bestrichen, mit Sesamkörnern bestreut und schließlich gebacken Im Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten erhitzen, bis es goldbraun ist. Das Ergebnis sind glänzende und weiche Sandwiches, die Sie in der Mitte aufschneiden und mit Ihren herzhaften Lieblingsfüllungen füllen können.

Wir haben uns an einer doppelten Füllung versucht: die erste auf der Basis von Rohschinken, Stracciatella und Rucola und die zweite, ebenso köstliche und feinschmeckerische, auf der Basis von Mortadella, Robiola und gehackten gerösteten Pistazien. Je nach persönlichem Geschmack können Sie den Aufschnitt durch abgetropften Thunfisch in Öl oder Räucherlachsscheiben ersetzen oder sich an einer vegetarischen Variante versuchen und den frischen Streichkäse mit gerösteten Paprika oder gegrillten Zucchinistreifen kombinieren.

Wenn Sie möchten, können Sie die gesalzenen Maritozzi auch vorab verpacken und einige Tage bei Zimmertemperatur, gut verschlossen in einer Papiertüte, lagern. Wenn nach dem Füllen noch Reste übrig bleiben, können Sie diese alternativ in einem luftdichten Behälter für maximal 1 Tag in den Kühlschrank stellen.

Finden Sie heraus, wie Sie herzhafte Maritozzi zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch das herzhafte Babà und die herzhaften Cannoli.

So bereiten Sie herzhafte Maritozzi zu
Schritt 1

Bereiten Sie den Teig vor: Sammeln Sie das gesiebte Mehl, die getrocknete Bierhefe und den Zucker in der Schüssel des Planetenmixers.

Schritt 2

Geben Sie die Milch 2 und das Ei hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten mit dem Knethaken. Wenn Sie das Werkzeug nicht zur Verfügung haben, können Sie die Zutaten alternativ auch mit der Hand vermischen.

Schritt 3

Wenn sich die Mischung vom Schüsselrand löst, fügen Sie das Salz hinzu 3.

Schritt 4

Geben Sie dann nach und nach die weiche Butter 4 hinzu und arbeiten Sie bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang weiter.

Schritt 5

Am Ende müssen Sie einen glatten und gut aufgereihten Teig erhalten 5.

Schritt 6

Eine Kugel formen, in eine saubere Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken 6 und im Ofen bei eingeschaltetem Licht 2-3 Stunden gehen lassen.

Schritt 7

Sobald sich Volumen 7 verdoppelt hat, nehmen Sie den Teig erneut.

Schritt 8

Lassen Sie die Luft vorsichtig mit den Händen ab 8.

Schritt 9

Übertragen Sie es auf eine Arbeitsfläche und teilen Sie es mit Hilfe einer Tarotkarte in viele Häppchen zu je 70-80 g auf.

Schritt 10

Geben Sie jeder Teigportion eine leicht ovale Form 10.

Schritt 11

Legen Sie die entstandenen Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder mit einer mikroperforierten Matte abgedecktes Backblech und lassen Sie sie erneut etwa 10 Minuten lang mit einem sauberen Baumwolltuch abgedeckt ruhen; Anschließend mit dem verquirlten Ei bestreichen 11.

Schritt 12

Die gesalzenen Maritozzi mit den Sesamkörnern 12 bestreuen und für 15–18 Minuten in den vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C stellen.

Schritt 13

Nach Ablauf der Zeit die Maritozzi aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 13 abkühlen lassen.

Schritt 14

Sobald sie abgekühlt sind, ritzen Sie sie in der Mitte mit einem Messer mit glatter Klinge ein, ohne den Boden zu beschädigen 14.

Schritt 15

Die Hälfte der Maritozzi mit ein paar Scheiben Rohschinken, einem Löffel Burrata Stracciatella und ein paar Blättern Rucola 15 füllen.

Schritt 16

Gehen Sie dann zum Füllen der restlichen Humannzzi über und füllen Sie die herzhaften Brötchen mit Mortadella-Scheiben und Robiola-Büscheln, die Sie zuvor in einen Spritzbeutel mit Sterntülle 16 gefüllt haben.

Schritt 17

Komplett mit gehackten Pistazien 17.

Schritt 18

Die gesalzenen Maritozzi auf einem Servierteller 18 anrichten, zum Tisch bringen und servieren.