Zutaten

Penne

360 gr

Tomatenmark

600 gr

Geriebener Pecorino

100 gr

Chilischoten

2-3

Petersilie

1 Bund

Knoblauch

1 Gewürznelke

Natives Olivenöl extra

4 EL

Salz

schmecken

Penne all’arrabbiata ist ein typischer erster Gang der römischen Küche. Es ist ein in der gesamten Region Latium sehr beliebtes Gericht, das mittlerweile über die regionalen Grenzen hinaus zu einer Institution geworden ist. Es zeichnet sich durch seinen kräftigen und würzigen Geschmack und seine einfache Zubereitung aus. Um sie perfekt zu machen, ist, wie bei allen Rezepten, die ein paar einfache Zutaten erfordern, die Wahl der Rohstoffe grundlegender denn je: erstklassiges Tomatenmark, langsam getrocknete und in Bronze gezogene Penne Rigate, Pecorino Romano Dop, 5 Monate gereift und mit leicht scharfem Geschmack, Knoblauch, Petersilie und vor allem frischer Chilischote.

Sobald eine Sauce mit guter Schärfe zubereitet ist, werden die Nudeln damit gewürzt, al dente abgetropft und zusammen mit einer großzügigen Handvoll Pecorino in der Pfanne verrührt: Das Ergebnis ist ein sehr leckeres und schnell zubereitetes Gericht am Tisch, perfekt für ein Last-Minute-Mittagessen mit der Familie oder für einen Abend mit Freunden, vielleicht um Mitternacht anstelle der klassischen Spaghetti, gepaart mit einem guten Glas vollmundigen Rotweins.

Arrabbiata ist ein günstiges und beliebtes Gericht, das auf einfachen und einfachen Zutaten wie Carbonara, Amatriciana und Cacio e Pepe basiert und eine der beliebtesten Pastagerichte ist, die in den Tavernen der Hauptstadt serviert werden. Wer mag, kann anstelle des frischen auch Chilipulver verwenden oder, für eine weniger herzhafte Variante, den Pecorino weglassen.

Ursprünge des Namens
Es scheint, dass der Spitzname „Arrabbiata“, der den Federn zugeschrieben wird, auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass man beim Verzehr eines Gerichts davon rot und violett im Gesicht wird, als ob man von einem Wutanfall heimgesucht wird, oder genauer gesagt , wie wenn man wütend wird. Tatsächlich zeichnen sich Penne all’arrabbiata aufgrund des Knoblauchs und der reichlich vorhandenen Chilischote durch einen besonders würzigen und kräftigen, aber auf jeden Fall sehr schmackhaften Geschmack aus.

Finden Sie heraus, wie Sie Penne all’arrabbiata zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch andere würzige erste Gänge:

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So bereiten Sie Penne all’Arrabiata zu
Schritt 1

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die gehackte Knoblauchzehe und die zuvor gewaschene und geschälte Chilischote 1 anbraten.

Schritt 2

Dann Tomate 2 dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten garen lassen.

Schritt 3

Gelegentlich mit einer Holzkelle 3 umrühren, damit die Soße nicht anbrennt.

Schritt 4

Mit Salz abschmecken 4.

Schritt 5

Mit etwas gehackter Petersilie parfümieren 5.

Schritt 6

Und zum Kochen mitbringen 6.

Schritt 7

Kochen Sie die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem kochendem Wasser, lassen Sie sie al dente abtropfen und geben Sie sie direkt in die Pfanne 7 mit der scharfen Soße.

Schritt 8

Vorsichtig verrühren, mit dem Dressing vermischen und mit der restlichen gehackten Petersilie 8 bestreuen.

Schritt 9

Mit einer großzügigen Handvoll geriebenem Pecorino 9 bestreuen.

Schritt 10

Rühren Sie die Nudeln einige Augenblicke lang um 10.

Schritt 11

Die Penne auf einzelne Teller 11 verteilen, auf den Tisch stellen und servieren.

Varianten
Von diesem Gericht gibt es, wie von jedem traditionellen Rezept mit Selbstachtung, unzählige Versionen, die dem Original mehr oder weniger nahe kommen. In Kalabrien werden sie mit Chilischoten, frischen Kirschtomaten, Zwiebeln, Oregano und Knoblauch und teilweise auch scharfer Salami zubereitet; in Neapel mit Fadennudeln statt Penne und mit einer Handvoll geschnittenen schwarzen Oliven, während sie in Sizilien mit Eiernudeln, Mozzarella, Auberginen und natürlich Chilischoten zubereitet werden.

Dann gibt es diejenigen, die beim Aufschäumen einen Tropfen Sahne hinzufügen, diejenigen, die gehackte Thunfischfilets hinzufügen, diejenigen, die sie pur oder mit Pilzen zubereiten … Kurz gesagt, Sie haben die Qual der Wahl. Wichtig ist bei jeder Variante, dass die Würze an der richtigen Stelle streng scharf ist.

Lagerung
Es empfiehlt sich, die Penne all’arrabbiata heiß und frisch zu verzehren. Alternativ können sie auch im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahrt werden.