Vergessen Sie ausgefallene Obstarrangements, bei der Tarte Tatin dreht sich alles um karamellisierte Äpfel, die durch eine goldene Blätterteigkruste hervorschauen. Dieses kultige französische Dessert ist trotz seines beeindruckenden Aussehens überraschend einfach zuzubereiten. Stellen Sie sich warme, klebrige Äpfel mit einer butterartigen, flockigen Kruste vor … purer Herbstgenuss auf einem Teller. Die Tarte Tatin ist perfekt, um bei jedem Herbsttreffen Ihre Backkünste (oder Ihre mangelnden Backkünste) unter Beweis zu stellen. Es besteht nur aus Blätterteig, Äpfeln, Honig und Zimtzucker und ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch erschwinglich! Es ist ein ideales Dessert, um Gäste bei einem Herbst-Potluck zu beeindrucken, aber dennoch einfach genug für einen gemütlichen Wochenendgenuss.

Was ist Tarte Tatin?
Die Tarte Tatin ist ein klassisches französisches Dessert, das den einfachen Apfel zu einem atemberaubenden Leckerbissen macht. Bei dieser umgedrehten Torte liegen karamellisierte Äpfel unter einer Blätterteigkruste. Nach dem Backen wird die Torte umgedreht, um die Äpfel zum Vorschein zu bringen, die normalerweise in einem hübschen Muster präsentiert werden. Butterig, süß und mit einem Hauch von Säure ist es bei jedem Bissen eine Textur- und Geschmacksexplosion.

Der Ursprung von Tarte Tatin ist ein Rätsel. Es wird angenommen, dass es in den 1880er Jahren von Stéphanie und Caroline Tatin gegründet wurde, zwei Schwestern, die ein Hotel namens Hôtel Tatin in Lamotte-Beuvron, Frankreich, führten. Eine Geschichte besagt, dass Stéphanie das Karamellisieren von Äpfeln in der Pfanne vergessen und sie einfach mit Teig bedeckt habe, um das Gericht zu retten. Eine andere Geschichte besagt, dass sie die Torte einfach in aller Eile verkehrt herum zusammengesetzt hatte.

Tipps
Entscheiden Sie sich für Äpfel, die beim Backen ihre Form gut behalten, wie Granny Smith, Braeburn, Cortland, Gala oder Jonagold. Vermeiden Sie Red Delicious, da diese dazu neigen, matschig zu werden.
Wenn Sie eine große Menge zubereiten möchten, legen Sie die Apfelscheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Spritzer Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
Keine Lust auf Puderzucker? Belegen Sie das Apfeltarte-Tatin mit einer Frischkäseglasur: Beträufeln Sie es mit einer Mischung aus 4 Unzen Frischkäse, Raumtemperatur, 1/2 Tasse Puderzucker (oder Puderzucker), gesiebtem 1 Teelöffel reinem Vanilleextrakt und 3 bis 4 Esslöffeln Milch
Der Teig sollte vollständig aufgetaut sein, sodass er geschmeidig genug zum Ausrollen ist, aber noch kalt. Am besten lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen, anstatt es bei Zimmertemperatur auf der Küchenarbeitsplatte stehen zu lassen. Wenn der Teig zu warm ist, geht er nicht ausreichend auf. Um sicherzustellen, dass ein schöner Blätterteig entsteht, legen Sie die geformten Blüten für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Welche Art von Äpfeln sollte ich verwenden?
Wählen Sie feste Äpfel, die beim Backen ihre Form behalten, wie Granny Smith, Braeburn oder Cortland. Vermeiden Sie weiche Sorten wie Red Delicious. Für einen Hauch von Süße sollten Sie Honeycrisp oder Fuji in Betracht ziehen.

Meine Äpfel werden matschig. Wie kann ich das verhindern?
Kochen Sie die Äpfel vor, indem Sie sie kurz in Butter und Zucker köcheln lassen, bevor Sie sie schichtweise in die Pfanne geben. Dadurch werden sie etwas weicher, behalten aber ihre Form.

Kann ich Tarte Tatin im Voraus zubereiten?
Ja! Sie können die Tarte zusammenstellen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Backen Sie es vor dem Servieren, um ein warmes und köstliches Dessert zu erhalten.

Wie verhindere ich, dass meine Apfel-Tarte-Tatin matschig wird?
Erstens ist es wichtig, die Äpfel vorzukochen. Braten Sie die Apfelscheiben in einer Pfanne an, bis sie weich werden und ihre Feuchtigkeit nachlässt. Dadurch wird verhindert, dass überschüssige Flüssigkeit in den Teig eindringt. Lassen Sie die Äpfel nach dem Kochen gründlich auf Papiertüchern abtropfen, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen, bevor Sie sie auf die Honigscheiben legen. Es ist auch wichtig, darauf zu achten, dass die Apfelscheiben gleichmäßig und nicht zu dick geschichtet werden, da dies ein gleichmäßiges Backen ermöglicht und ein Durchweichen verhindert. Stellen Sie außerdem sicher, dass der Blätterteig goldbraun und knusprig ist, bevor Sie ihn wenden und servieren. Backen Sie die Tarte bei Bedarf etwas länger als die empfohlenen 20 Minuten. Und schließlich trägt das Servieren der Tarte Tatin direkt nach dem Backen dazu bei, dass der Teig knusprig bleibt.

Wie serviert man Tarte Tatin am besten?
Warm servieren, mit einem Klecks Schlagsahne, Vanilleeis oder Crème fraîche für einen kontrastierenden Geschmack.

So lagern Sie Apfel-Tarte-Tatin
Bewahren Sie die Törtchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.

Zutaten

1 Rolle Blätterteig

2 Äpfel

Honig

60g (¼ Tasse)

brauner Zucker

100g (½ Tasse)

Zimt

1 Teelöffel

Eier waschen

Puderzucker und Mandelblättchen zum Servieren

Wie man Apfel-Tarte-Tatin macht
Schritt 1

Den Backofen auf 190 °C/375 °F vorheizen. Die Äpfel entkernen und dann schälen.

Schritt 2

Die Äpfel halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

Etwa 1 TL Honig kreisförmig auf dem Backpapier verteilen.

Schritt 4

Äpfel leicht überlappend auf den Honig legen. Wiederholen Sie den Vorgang, um sechs Apfeltörtchenrunden zu formen.

Schritt 5

Aus Zimt und Zucker den Zimtzucker herstellen.

Schritt 6

Den Zimtzucker über die Äpfel streuen,

Schritt 7

Rollen Sie den Blätterteig aus und schneiden Sie sechs Kreise aus, die etwas größer sind als die Apfelkreise auf dem Pergament.

Schritt 8

Legen Sie den Teig auf die Äpfel und drücken Sie leicht auf die Teigränder, um die Füllung zu verschließen.

Schritt 9

Mit Ei bestreichen und 20 Minuten backen.

Schritt 10

Nach dem Backen nochmals wenden

ja.

Schritt 11

Mit Mandelblättchen und Puderzucker garniert servieren.