Mozzarella-Sandwiches sind sehr weiche, herzhafte Sauerteigprodukte mit einer zähen Füllung, ein Rezept, das Chefkoch Michele Ghedini für uns kreiert hat, ideal für einen leckeren Snack oder für ein Buffet. Für die Zubereitung haben wir einen Vorteig mit Wasser, Milch und Mehl zubereitet, der den Teig noch weicher macht. Nach der Gärphase haben wir den Mozzarella hinzugefügt und 30 Minuten im Ofen gebacken. Am Ende des Garvorgangs erhalten Sie duftende, weiche und faserige Brötchen, die Sie noch warm genießen können. Hier erfahren Sie, wie Sie sie zubereiten.

Zutaten

Für den Vorteig (Tangzhong)

Vollmilch

120 ml

Wasserfall

120 ml

Mehl 0

40 gr

Für den Teig

Manitoba-Mehl

380 gr

00 Mehl

200 gr

Vollmilch

100 ml

Ei

2

Weiche Butter

35 gr

Brauhefe

15 gr

Salz

12 gr

Zucker

10 gr

Für die Füllung

Mozzarella für Pizza

250 gr

Zum Polieren

Aufgeschlagenes Ei

1

Milch

schmecken

So bereiten Sie Mozzarella-Sandwiches zu
Beginnen Sie mit dem Vorteig: Milch, Wasser und Mehl in einen Topf geben, mit einem Schneebesen gut vermischen und bei eingeschalteter Hitze weiterrühren, wenn der Teig eindickt, ist er fertig, dann abkühlen lassen. Dieses Gel macht den Teig immer weicher.

Geben Sie nun Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel und fügen Sie nach und nach die Milch mit der darin aufgelösten Hefe hinzu.

Nach dem Einarbeiten den Vorteig dazugeben, ziehen lassen, zwei Eier dazugeben und weiterkneten, zum Schluss die weiche Butter dazugeben, nochmals durchkneten und den Teig zugedeckt in Frischhaltefolie ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Nach dem Ruhen den Teig in 12 gleiche Teile teilen, zu Kugeln formen und diese 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann jede Kugel ausrollen, so dass eine ovale Form entsteht.

Machen Sie mit einem Messer oder einem Rädchen mehrere Schnitte in die Hälfte des Teigs und legen Sie ein Stück Mozzarella auf die gegenüberliegende Seite.

Beginnen Sie mit dem Mozzarella, um einen flockigen Effekt zu erzielen, und wiederholen Sie den Vorgang dann mit allen anderen Stücken.

Legen Sie die Brötchen auf ein zuvor geöltes Backblech und lassen Sie sie zugedeckt etwa 30 bis 1 Minute gehen, bis sie aufquellen.

Dann bestreichen Sie die Oberfläche mit Milch und backen Sie sie 30 Minuten lang bei 170 °C. Bestreichen Sie sie dann mit einer Mischung aus Milch und Vollei und backen Sie sie weitere 5 Minuten lang: In diesem Schritt werden sie poliert.

Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen und schon sind sie fertig, schön und superweich, bereit zum Probieren.