Zutaten:

5 Eier
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Mehl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Karotte, gerieben
350 Gramm Kohl, zerkleinert
4 Knoblauchzehen, gehackt
Gewürz für Kohl
Frische Petersilie, gehackt
Olivenöl zum Kochen

Richtungen:

Beginnen Sie mit der Zubereitung des gesamten Gemüses. Zucchini, Kartoffeln und Karotten reiben und die Zwiebel fein hacken.
In einer großen Rührschüssel die Eier verquirlen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Mehl zu den verquirlten Eiern geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten, geriebenen Kohl, gehackten Knoblauch, Kohlgewürze und gehackte Petersilie unter den Teig rühren. Alles gründlich vermischen.
Erhitzen Sie eine beschichtete Bratpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie einen Schuss Olivenöl hinein.
Geben Sie einen Teil des Pfannkuchenteigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn leicht, sodass eine runde Pfannkuchenform entsteht.
Den Pfannkuchen auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist.
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und geben Sie nach Bedarf mehr Olivenöl in die Pfanne.
Sobald alle Pfannkuchen fertig sind, geben Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Servieren Sie die Kartoffel-Zucchini-Kohl-Pfannkuchen heiß mit Ihrer Lieblings-Dip-Sauce oder genießen Sie sie pur.