Die Kartoffeltorte ist ein typisches Rezept der neapolitanischen Küche, eine Mischung aus einer herzhaften Torte und einem Flan aus Kartoffeln, Käse und Wurstwaren. Weich, fadenziehend und unglaublich lecker, mit einer knusprigen, goldenen Kruste durch das Backen im Ofen, ist es eine echte Delikatesse, die sowohl Erwachsene als auch Kinder genießen.
Obwohl sie heute als symbolisches Gericht der neapolitanischen Tradition gilt, hat die Torte französischen Ursprungs: Es wird tatsächlich angenommen, dass sie Ende des 18. Jahrhunderts am Hofe von Ferdinand I. von Bourbon und Maria Carolina von Habsburg entstand Monsieurs, die französischen Köche im Dienste der Herrscher. Das Rezept verbreitete sich bald im ganzen Königreich Neapel und wurde an den Geschmack der Menschen angepasst: Die ursprünglichen Torten, ein einfacher Kuchen aus Kartoffeln und Gruyere, wurden so zum neapolitanischen Gatò, und die gekochte Kartoffelmischung wurde mit gekochtem Schinken angereichert. Salami und Mozzarella.
Wie so oft bei traditionellen Gerichten gibt es kein Originalrezept für die Torte und jede Familie bereitet sie anders zu; Heute bieten wir Ihnen zusammen mit unserem Elpidio die klassische Variante an, einfach und lecker, wie sie in Neapel zubereitet wird: Wir beginnen mit den Kartoffeln, die in der Schale gekocht und mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zerstampft werden; Anschließend wird der Teig zubereitet, indem die Kartoffeln mit Eiern, neapolitanischer Salami, Kochschinken und Fiordilatte vermischt, mit reichlich Semmelbröseln und ein paar Butterflöckchen bestreut und in einer ebenfalls mit Butter bestrichenen und mit Semmelbröseln bestreuten Auflaufform gebacken werden.
Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, wählen Sie gelbe Kartoffeln, die weniger Stärke enthalten und kompakter als andere Sorten sind, und bewerten Sie die Konsistenz der Mischung, indem Sie bei Bedarf ein weiteres Ei oder einen Tropfen Milch hinzufügen. Im Übrigen müssen Sie nur die wenigen Schritte befolgen, die nötig sind, um die neapolitanische Kartoffeltorte auf den Tisch zu bringen, die sowohl heiß als auch bei Zimmertemperatur hervorragend schmeckt und sich perfekt als einzelnes Gericht oder als reichhaltiger zweiter Gang zum Mittagessen am Sonntag eignet mit der Familie. Es kann auch im Voraus zubereitet und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den klassischen Kartoffelflan und den Kartoffel-Wurst-Flan. Verpassen Sie nicht die Gemüsetorte, die Meeresfrüchtetorte oder die eifreie Alternative, ideal für Menschen mit Intoleranz. Wenn Sie dann mal etwas Abweichendes von der Tradition ausprobieren möchten, empfehlen wir Ihnen die Zucchini-Torte, kalorienärmer und perfekt für den Sommer.
Zutaten
Gelbe Kartoffeln
1,4 kg
Ei
2 oder 3, je nach Konsistenz des Teigs
Gebackener Schinken
150 gr
Neapolitanische Salami
150 gr
Milchcreme
150 gr
Geriebener Parmesankäse
schmecken
Salz
schmecken
Pfeffer
schmecken
Für die Oberfläche und das Backblech
Semmelbrösel
schmecken
Butter
schmecken
So bereiten Sie Kartoffeltorte zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Torte, indem Sie die ungeschälten Kartoffeln in kaltem Wasser kochen. Nach dem Kochen müssen Sie etwa 30 bis 40 Minuten einplanen. Sie können überprüfen, ob sie gar sind, indem Sie sie mit einer Gabel einstechen, sie sollten problemlos einziehen 1.
Schritt 2
Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie noch heiß in einen Kartoffelstampfer 2, ohne die Schale zu entfernen: Sie bleiben im Kartoffelstampfer und landen nicht im Püree. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die trockene Fiordilatte, die neapolitanische Salami und den Kochschinken in Würfel schneiden.
Schritt 4
Wenn die Kartoffeln kalt sind, die Eier dazugeben und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan 4 würzen. Mit einer Gabel gut vermischen und dann nur einen Tropfen Milch hinzufügen, um die Mischung weicher zu machen.
Schritt 5
Nun auch Schinken, Salami und Fiordilatte hinzufügen und alles vermischen. 5. Der Teig sollte weich sein; Wenn es zu mehlig erscheint, können Sie ein weiteres Ei hinzufügen.
Schritt 6
Eine quadratische oder rechteckige Backform (unsere ist 25 x 20 cm groß) mit Butter bestreichen und den Boden mit Semmelbröseln bedecken. Dann den Teig verteilen und gut glätten 6.
Schritt 7
Bestreuen Sie die Oberfläche mit weiteren Semmelbröseln und ein paar Butterflöckchen 7, das sorgt für eine köstliche Kruste.
Schritt 8
Im Ofen bei 180 °C 30 Minuten lang backen oder bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist 8.
Schritt 9
Fertig ist die Kartoffeltorte: einige Minuten abkühlen lassen, dann in Portionen teilen und 9 Portionen servieren.
Beratung
Sie können Ihre Torte mit Ihren Lieblingswurst- und -käsesorten bereichern, sogar mit dem, was Sie im Kühlschrank zur Verfügung haben. Beispielsweise können Sie statt Fiordilatte Mozzarella, Provola oder Scamorza verwenden, den Kochschinken durch Rohschinken oder Mortadella ersetzen oder sogar nur eine Wurstsorte hinzufügen.
Lagerung
Die Kartoffeltorte kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden. Bevor Sie es genießen, erhitzen Sie es einige Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle. Alternativ kann es auch roh eingefroren werden: in diesem Fall nicht Bedecken Sie es mit Semmelbröseln, bevor Sie es in den Gefrierschrank stellen. Es sollte unmittelbar vor dem Kochen hinzugefügt werden.